Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Πάτέ συκωτάκια κοτόπουλου με κρεμώδη υφή, σερβιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά και τραγανό τοστ
Κρεμώδες πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου, βελούδινο με καραμελωμένα κρεμμύδια και βούτυρο, πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό

Πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το σπιτικό πατέ συκωτιού, ή 'parfait', φέρνει την κομψότητα της γαλλικής κουζίνας από απλά υλικά. Το μυστικό κρύβεται στην ποσότητα του βουτύρου και στη θερμοκρασία: ψήνουμε το συκώτι ίσα-ίσα μέχρι το κέντρο να είναι ακόμα ροζ, έτσι παραμένει κρεμώδες. Γαλακτωματοποιώντας το με βούτυρο, αποκτούμε μια βελούδινη υφή που αλείφεται.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Ραβδομπλέντερ ή πολυκόφτης
  • Σήτα (αν το θέλετε έξτρα λείο)
  • Δοχεία αποθήκευσης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τα συκωτάκια από φλέβες και μεμβράνες, κόψ' τα σε ομοιόμορφα κομμάτια. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Η αφαίρεση των μεμβρανών είναι κρίσιμη για λείο αποτέλεσμα.
2 ✓

Σόταρε το κρεμμύδι σε 50γρ. βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Ρίξε τα συκωτάκια και το λιωμένο σκόρδο, ψήσε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Το συκώτι πρέπει να παραμείνει ροζ στο κέντρο! Αν παραψηθεί, θα γίνει κοκκώδες και πικρό.
3 ✓

Σβήσε με το κονιάκ/κρασί, άσε το αλκοόλ να εξατμιστεί, μετά καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Βγάλε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Πρόσθεσε το αλάτι μόνο στο τέλος, αλλιώς το συκώτι σκληραίνει.
4 ✓

Βάλε τη βάση με τα συκωτάκια στον πολυκόφτη. Πρόσθεσε την κρύα κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο κρύο βούτυρο (σε κύβους).

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο και η κρέμα βοηθούν στη δημιουργία σταθερού γαλακτώματος κατά την πολτοποίηση.
5 ✓

Πολτοποίησε μέχρι να γίνει τελείως κρεμώδες. Γέμισε μπολάκια και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες να σφίξει.

Συμβουλή: Αν θέλεις πραγματικά επαγγελματικό αποτέλεσμα, πέρασέ το από σήτα μετά την πολτοποίηση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί γκρίζαρε η κορυφή;
Λόγω οξείδωσης. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο στην κορυφή ως στρώμα προστασίας από τον αέρα.
Γιατί έχει κομματάκια;
Παραέψησες το συκώτι. Οι πρωτεΐνες του συκωτιού σκλήρυναν.

Υλικά

  • 500 γρ. καθαρισμένα συκωτάκια κοτόπουλου
  • 150 γρ. βούτυρο (από αυτό 50γρ. για το ψήσιμο, 100γρ. στην κρέμα)
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 1 μάτσο φρέσκος μαϊντανός (ή θυμάρι)
  • 2 κ.σ. κονιάκ ή γλυκό λευκό κρασί (προαιρετικά)