Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παστή πανσέτα σερβιρισμένη σε ξύλινη σανίδα
Παραδοσιακή παστή πανσέτα, έτοιμη για σερβίρισμα

Παστή πανσέτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το πάστωμα σε αλάτι (curing) είναι μία από τις αρχαιότερες μεθόδους συντήρησης, που βασίζεται στην αρχή της ώσμωσης. Το αλάτι αφαιρεί το νερό από το κρέας και τα βακτήρια, δημιουργώντας έτσι ένα ασφαλές περιβάλλον. Αλλά δεν συντηρεί απλώς, μεταμορφώνει κιόλας: η δομή του ωμού κρέατος αλλάζει, γίνεται πιο συμπαγής, οι γεύσεις συμπυκνώνονται. Αυτή η βασική συνταγή είναι η αφετηρία για σπιτικό μπέικον ή πανσέτα, όπου η υπομονή είναι το σημαντικότερο μπαχαρικό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 7 ημέρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 400 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μη αντιδραστικό σκεύος (γυάλινο ή πλαστικό) ή σακούλα κενού αέρος
  • Βάρη (π.χ. κονσέρβες)
  • Ψυγείο

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι νιτρώδους σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Αυτό είναι η 'ξηρή μαρινάδα'. Η ζάχαρη δεν είναι για γλύκανση, αλλά για να μετριάσει την επιθετική γεύση του αλατιού και να ρυθμίσει την οσμωτική πίεση.
2 ✓

Τρίψτε το κρέας σχολαστικά από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών.

Συμβουλή: Να πάει σε κάθε πτυχή για να είναι ομοιόμορφη η συντήρηση.
3 ✓

Βάλτε το κρέας σε ένα σκεύος (ή σακούλα) και βάλτε το στο ψυγείο για 5-7 μέρες. Γυρίζετέ το καθημερινά!

Συμβουλή: Το κρέας θα βγάλει υγρά. Το γύρισμα εξασφαλίζει ότι η άλμη που δημιουργείται θα ακουμπά το κρέας παντού (εξισορρόπηση).
4 ✓

Όταν περάσει ο χρόνος, βγάλτε το, ξεπλύνετε το αλάτι με κρύο νερό και σκουπίστε το να στεγνώσει.

Συμβουλή: Το πλύσιμο αφαιρεί το περιττό επιφανειακό αλάτι, για να μην γίνει υπερβολικά αλμυρό.
5 ✓

Επιστρέψτε το στο ψυγείο σε μια σχάρα, ξεσκέπαστο, για 24 ώρες να στεγνώσει.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα δημιουργεί το 'pellicle' (κολλώδες στρώμα), το οποίο είναι απαραίτητο αν θέλετε να το καπνίσετε μετά, γιατί εκεί κολλάει ο καπνός.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται το αλάτι νιτρώδους;
Το νιτρώδες (ροζ αλάτι) ευθύνεται για τη διατήρηση του όμορφου κόκκινου χρώματος του κρέατος και την πρόληψη της αλλαντίασης (τροφική δηλητηρίαση) στη μακρά ωρίμανση. Σε σύντομο μαρινάρισμα για ψήσιμο μπορεί να παραλειφθεί, αλλά συνιστάται.

Υλικά

  • 1 κιλά χοιρινή κοιλιά (πανσέτα) με δέρμα
  • 50 γρ. χοντρό αλάτι (kosher salt)
  • 30 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 10 γρ. ολόκληρο μαύρο πιπέρι (σπασμένο)
  • 2 τεμ. φύλλα δάφνης (σπασμένα)
  • 3 σκελίδα σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 γρ. αλάτι νιτρώδες (προαιρετικά, αλλά συνιστάται)