Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παρφέ βανίλια με αφρό κρασιού σερβιρισμένο
Κομψό γλυκό με αφρώδη υφή

Παρφέ βανίλια με αφρό κρασιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το παρφέ είναι ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα παγωμένα επιδόρπια της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, του οποίου η ιδιαιτερότητα προέρχεται από τη συνάντηση των κρόκων αυγού με το καυτό σιρόπι ζάχαρης ή τον αφρό κρασιού. Αυτή η τεχνική, που θυμίζει τη διάσημη κρέμα Sabayon, καθιστά τη δομή αέρινη και ανθεκτική χωρίς να κρυσταλλώνει κατά την κατάψυξη. Η οξύτητα του λευκού κρασιού εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα της κρέμας γάλακτος, δίνοντας μια ελαφριά αλλά πλούσια υφή που λιώνει αργά στο στόμα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μίξερ χειρός ή αυγοδάρτης
  • Μπεν μαρί: μια κατσαρόλα και ένα μεταλλικό μπολ
  • Θερμόμετρο μαγειρικής (προαιρετικά)
  • Κορνέ ζαχαροπλαστικής (για το σερβίρισμα)
  • Φόρμα κατάψυξης (μακρόστενη ή σιλικόνης)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τους κρόκους σε ένα μεταλλικό μπολ ανάμειξης, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπήστε με σύρμα χειρός μέχρι να ανοίξει το χρώμα και να αυξηθεί ο όγκος.

Συμβουλή: Η τριβή των κρυστάλλων ζάχαρης βοηθά στη διάσπαση της δομής του κρόκου, ώστε να μπορεί να πάρει περισσότερο αέρα.
2 ✓

Βράστε το λευκό κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί η δύναμη του αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμα.

Συμβουλή: Το σημείο βρασμού του αλκοόλ είναι χαμηλότερο από του νερού, οπότε φεύγει γρήγορα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί το πολύ αλκοόλ θα εμπόδιζε την κατάψυξη (ταπείνωση σημείου πήξης).
3 ✓

Τοποθετήστε το μπολ με τα αυγά πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Ρίξτε το καυτό κρασί με λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτό, κρεμώδες και ζεστό (περίπου 80°C).

Συμβουλή: Κατά τη θερμική επεξεργασία οι πρωτεΐνες του αυγού στερεοποιούνται και πήζουν την κρέμα (πήξη), αλλά το συνεχές ανακάτεμα εμποδίζει το σβώλιασμα.
4 ✓

Κατεβάστε την κρέμα από τον ατμό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρέμα τότε θα έχει σταθερή, αφρώδη υφή.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα κατά την ψύξη βοηθά στη σταθεροποίηση των φυσαλίδων αέρα, ώστε το παρφέ να μην καθίσει αργότερα.
5 ✓

Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ελαφριά σαντιγί – είναι έτοιμη όταν η μύτη του σύρματος μόλις που γυρίζει πίσω όταν το σηκώνετε (δεν χρειάζεται να γίνει πέτρα).

Συμβουλή: Το κρύο είναι απαραίτητο, γιατί το λίπος του γάλακτος μπορεί να συγκρατήσει τον αέρα μόνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
6 ✓

Ενσωματώστε τη σαντιγί στον κρύο αφρό κρασιού σε τρεις δόσεις: ανακατέψτε την πρώτη πιο τολμηρά και διπλώστε τις υπόλοιπες προσεκτικά για να μην σπάσετε τις φυσαλίδες.

Συμβουλή: Τα δύο υλικά διαφορετικής πυκνότητας πρέπει να εξισορροπηθούν σταδιακά (temperálás) για να σχηματίσουν ένα ομοιόμορφο γαλάκτωμα.
7 ✓

Αδειάστε το μείγμα σε φόρμα στρωμένη με μεμβράνη, καλύψτε και την επιφάνεια με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

Συμβουλή: Η άμεση κάλυψη εμποδίζει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στην επιφάνεια του παρφέ.
8 ✓

Πριν σερβίρετε, βγάλτε το για 15 λεπτά, ξεφορμάρετε και τρίψτε από πάνω φρέσκο ξύσμα λεμονιού. Είναι καλό όταν το κουτάλι μπαίνει εύκολα και η κρέμα λιώνει βελούδινα.

Συμβουλή: Η γεύση των παγωμένων λιπαρών είναι πιο θαμπή, τα αρώματα απελευθερώνονται ξανά κατά το λιώσιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κάνω αν κόψει το αυγό πάνω από τον ατμό;
Αν το μπολ είναι πολύ καυτό, το αυγό γίνεται ομελέτα. Κατεβάστε το αμέσως από τον ατμό, προσθέστε μια κουταλιά κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με ραβδομπλέντερ για να ανακτήσει την κρεμώδη υφή του.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κρασί;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαμπάνια ή σε μη αλκοολούχα εκδοχή χυμό λευκού σταφυλιού με λίγο χυμό λεμονιού για να διατηρηθεί η οξύτητα.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στην κατάψυξη, αεροστεγώς κλεισμένο, διατηρεί την ποιότητά του έως και 2 εβδομάδες.

Υλικά

  • 500 ml Κρύα κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 2 φακελάκια Βανίλια
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 100 g Καστανή ζάχαρη
  • 4 τεμ. Κρόκοι αυγών
  • 2 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 1 τεμ. Λεμόνι (ξύσμα)