Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κομμένο πανετόνε πασπαλισμένο με αμύγδαλα, ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα, σε εορταστικό σερβίρισμα
Ιταλικό πανετόνε με ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα

Πανετόνε με αμύγδαλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Ορεκτικά
Το Πανετόνε είναι ο θρίαμβος της υπομονής. Αυτό το μιλανέζικο τσουρέκι δεν είναι ένα απλό γλυκό: λόγω του άφθονου βουτύρου και των κρόκων αυγών, η ζύμη είναι βαριά, γι' αυτό το φούσκωμα είναι μια αργή και λεπτή διαδικασία. Ο θρύλος λέει ότι ένας βοηθός αρτοποιού ονόματι Τόνι έσωσε το δουκικό συμπόσιο με αυτό το αυτοσχέδιο γλυκό («Pan de Toni»). Η επικάλυψη αμυγδάλου (στρώση σαν craquelin) προσθέτει μια επιπλέον υφή στο αφράτο εσωτερικό, για την οποία αξίζει να περιμένετε τον χρόνο φουσκώματος.
🕒 Προετοιμασία 3 ώρες 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 400 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για πανετόνε με ψηλά τοιχώματα (ή κατσαρόλα υπερυψωμένη με λαδόκολλα)
  • Κουζινομηχανή με γάντζο ζυμώματος
  • Βελόνες κρέατος ή σούβλες (για το κρύωμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποιήστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Αν δεν αφρίσει, η μαγιά δεν είναι ενεργή, μην συνεχίσετε, ξεκινήστε ξανά με φρέσκια μαγιά.
2 ✓

Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε το γάλα με τη μαγιά και τους κρόκους αυγών. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλή: Η λεκιθίνη του κρόκου είναι φυσικός γαλακτωματοποιητής, βοηθά στην ενσωμάτωση του λίπους στη ζύμη.
3 ✓

Προσθέστε το μαλακό βούτυρο κύβο-κύβο, ενώ ζυμώνετε συνεχώς. Προσθέστε τον επόμενο μόνο όταν έχει απορροφηθεί ο προηγούμενος. Ζυμώστε μέχρι (περίπου 10-15 λεπτά) η ζύμη να γίνει γυαλιστερή, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

Συμβουλή: Αυτή είναι η ώρα για το 'τεστ του παραθύρου': αν τεντώνοντας τη ζύμη γίνεται λεπτή σαν μεμβράνη χωρίς να σπάει, το πλέγμα γλουτένης είναι ισχυρό.
4 ✓

Ενσωματώστε τις σταφίδες και τη φλούδα πορτοκαλιού. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο σε ζεστό μέρος (περίπου 1.5 - 2 ώρες).

Συμβουλή: Η λιπαρή ζύμη φουσκώνει πιο δύσκολα, κάντε υπομονή.
5 ✓

Ζυμώστε ξανά τη ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα και βάλτε τη στη χάρτινη φόρμα. Αφήστε να φουσκώσει ξανά μέχρι να φτάσει στην κορυφή της φόρμας (άλλες 1-1.5 ώρες).

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει τον τελικό όγκο.
6 ✓

Αλείψτε την κορυφή με αυγό, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα. Ψήστε στους 170°C για περίπου 40-45 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Ελέγξτε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα.
7 ✓

Μετά το ψήσιμο, καρφώστε αμέσως δύο μακριές σούβλες στη βάση και γυρίστε το ανάποδα (κρεμάστε το ανάμεσα στις πλάτες δύο καρεκλών) μέχρι να κρυώσει.

Συμβουλή: Η βαρύτητα βοηθά στη διατήρηση της ψηλής, αφράτης δομής μέχρι να σταθεροποιηθεί το πλέγμα αμύλου.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να κρυώσει ανάποδα;
Η δομή της ζύμης είναι τόσο χαλαρή και βουτυράτη που αν μείνει ζεστή θα καταρρεύσει από το ίδιο της το βάρος. Το κρέμασμα «σταθεροποιεί» τις φυσαλίδες αέρα.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Σε σακούλα έως και 1-2 εβδομάδες, μάλιστα την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο, καθώς οι γεύσεις δένουν μεταξύ τους.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι (υψηλής γλουτένης, π.χ. BL80 ή manitoba)
  • 4 τεμ. Κρόκοι αυγών (η συνταγή ζητά 4 αυγά, αλλά οι κρόκοι είναι η ουσία για τη λιπαρότητα)
  • 150 ml Χλιαρό γάλα
  • 100 γρ. Ζάχαρη
  • 120 γρ. Βούτυρο (μαλακό)
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 50 γρ. Αμύγδαλα φιλέ
  • 50 γρ. Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
  • 100 γρ. Σταφίδες (συνιστάται να μουλιάσουν σε ρούμι)
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι