Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παναρισμένο φιλέτο μοσχαριού σερβιρισμένο με τραγανή κρούστα
Τραγανό παναρισμένο φιλέτο μοσχαριού με πουρέ πατάτας και σαλάτα

Παναρισμένο φιλέτο μοσχαριού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Παναρισμένο φιλέτο μοσχαριού; Αρχικά μπορεί να φαίνεται ιεροσυλία να κρύψεις το πιο ευγενές κομμάτι του μοσχαριού σε πανάρισμα, αλλά η αστική κουζίνα του περασμένου αιώνα αγαπούσε πολύ αυτή τη μέθοδο. Η βελούδινη υφή του φιλέτου και η αντίθεση με την τραγανή κρούστα είναι μια πραγματική ξεχωριστή εμπειρία. Εδώ ο στόχος δεν είναι να μαλακώσει το κρέας (αφού είναι ήδη μαλακό), αλλά να φυλακιστούν οι γεύσεις και να γίνει παιχνίδι με τις υφές. Ένα πραγματικά ηδονιστικό πιάτο, όπου η ποιότητα της πρώτης ύλης συναντά τη σπιτική άνεση.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 780 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Τηγάνι
  • Βελόνα κρέατος ή πιρούνι για το γύρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το φιλέτο σε φέτες πάχους ενός δαχτύλου (περ. 1,5-2 εκ.). Πιέστε το ΜΟΝΟ με την παλάμη σας ή την επίπεδη πλευρά του σφυριού, απαγορεύεται το χτύπημα!

Συμβουλή: Οι ίνες του φιλέτου είναι χαλαρές, αν τις διαλύσετε, το κρέας θα χάσει το σχήμα του και τα υγρά του.
2 ✓

Αλατοπιπερώστε φρέσκα.

Συμβουλή: Το αλάτισμα να γίνεται ακριβώς πριν το πανάρισμα, για να μην τραβήξει υγρασία από το κρέας (όσμωση).
3 ✓

Παναρετε: αλεύρι, χτυπημένο αυγό, φρυγανιά.

Συμβουλή: Προσέξτε το πανάρισμα να καλύπτει παντού, γιατί όπου υπάρχει τρύπα, θα φύγει το ζουμί του κρέατος.
4 ✓

Τηγανίστε σε άφθονο, καυτό λάδι για max. 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συμβουλή: Ο χρόνος τηγανίσματος είναι μικρότερος από ό,τι σε ένα μέσο σνίτσελ. Μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια, το κρέας μέσα θα είναι τέλειο.
5 ✓

Σερβίρετε αμέσως, μην το αφήσετε σκεπασμένο, γιατί ο ατμός θα μαλακώσει την κρούστα.

Συμβουλή: Ταιριάζει σάλτσα ταρτάρ ή μια ελαφριά πατατοσαλάτα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο να το ψήσω;
Είναι θέμα γούστου, αλλά στο φιλέτο δεν ταιριάζει το υπερβολικό ψήσιμο (σόλα). Λόγω του παναρίσματος είναι δύσκολο να το δεις, γι αυτό ο χρόνος είναι κρίσιμος: ο στόχος είναι medium ή medium-well, ώστε να παραμείνει ζουμερό.

Υλικά

  • 600 γρ. φιλέτο μοσχαριού (κεντρικό κομμάτι)
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 τεμ. αυγά
  • 150 γρ. φρυγανιά
  • 500 ml λάδι (για τηγάνισμα)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. τριμμένο πιπέρι