Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παναρισμένο φιλέτο βουβαλιού σερβιρισμένο
Τραγανό και χρυσαφένιο παναρισμένο φιλέτο βουβαλιού

Παναρισμένο φιλέτο βουβαλιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας βουβαλιού είναι ένας αδίκως ξεχασμένος θησαυρός: πιο σκούρο, με πιο έντονη γεύση και πιο άπαχο από το μοσχάρι, αλλά με παρόμοια ίνα. Το να το φτιάξεις παναρισμένο είναι τολμηρή κίνηση, αλλά ακολουθώντας τις παραδόσεις του βιεννέζικου σνίτσελ (Wiener Schnitzel), με την κατάλληλη τεχνολογία γίνεται ένα πραγματικό γκουρμέ πιάτο. Το μυστικό κρύβεται στο πολύ λεπτό χτύπημα και στο καυτό λάδι: το κρέας σχεδόν απλώς "τρομάζει" κάτω από το πανάρισμα, έτσι παραμένει ζουμερό, ενώ η κρούστα γίνεται τραγανή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος (με τη λεία πλευρά)
  • Βαθύ τηγάνι για το τηγάνισμα
  • 3 πιάτα για το πανάρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης και χτυπήστε τες μέχρι να γίνουν λεπτές, περίπου 3-4 χιλιοστά.

Συμβουλή: Η μεμβράνη προστατεύει τις ίνες του κρέατος από το σκίσιμο. Το λεπτό πάχος είναι σημαντικό, επειδή ο χρόνος ψησίματος του βουβαλιού πρέπει να είναι σύντομος.
2 ✓

Χαράξτε λίγο τις άκρες των φιλέτων σε 2-3 σημεία, μετά αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Οι τένοντες συρρικνώνονται από τη θερμότητα και κατσαρώνουν το κρέας. Το χάραγμα το αποτρέπει αυτό, έτσι το φιλέτο παραμένει επίπεδο.
3 ✓

Παναρετε με την κλασική σειρά: περάστε το κρέας από το αλεύρι (τινάξτε το περιττό!), βουτήξτε το στα χτυπημένα με πιρούνι, ελαφρώς αλατισμένα αυγά, και τέλος περάστε το από τη φρυγανιά.

Συμβουλή: Μην πιέζετε δυνατά τη φρυγανιά, απλώς πατήστε την ελαφρά, έτσι η κρούστα θα γίνει αέρινη και με φουσκάλες (εφέ σουφλέ).
4 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στους 170-180°C περίπου. (Είναι έτοιμο αν ρίξετε λίγη φρυγανιά και αμέσως τσιρτσιρίσει και ανέβει στην επιφάνεια).

Συμβουλή: Τηγανίστε σε άφθονο λάδι, το κρέας πρέπει να "κολυμπάει" για να ροδίσει ομοιόμορφα.
5 ✓

Τηγανίστε τις φέτες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Κατά το τηγάνισμα, κουνώντας ελαφρά το τηγάνι, το καυτό λάδι περνάει και πάνω από το κρέας, κάνοντας το πανάρισμα πραγματικά όμορφο.
6 ✓

Στραγγίστε σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με φέτα λεμονιού και μαϊντανό.

Συμβουλή: Η σχάρα είναι καλύτερη από το χαρτί, γιατί αερίζεται και από κάτω, οπότε το πανάρισμα δεν μαλακώνει από τον ατμό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ξεκόλλησε το πανάρισμα;
Είτε το κρέας ήταν υγρό πριν το πανάρισμα (δεν κόλλησε το αλεύρι), είτε το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό και το κρέας έβγαλε υγρά, τα οποία πέταξαν την κρούστα.
Σε τι λάδι να τηγανίσω;
Το ηλιέλαιο ή το κραμβέλαιο με ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού είναι τα καλύτερα, αλλά η πιο νόστιμη εκδοχή είναι τηγανισμένη σε χοιρινό λίπος.

Υλικά

  • 600 γρ. μηρός ή νουά βουβαλιού (σε φέτες)
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 τεμ. αυγά
  • 200 γρ. φρυγανιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πρέζα τριμμένο πιπέρι
  • 500 ml ηλιέλαιο
  • 1 τεμ. λεμόνι
  • 1 ματσάκι μαϊντανός