Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πάλινκα δαμάσκηνου σερβιρισμένη σε μπουκάλι
Πλούσια και αρωματική σπιτική πάλινκα δαμάσκηνου σερβιρισμένη σε μπουκάλι

Πάλινκα δαμάσκηνου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ποτά
Το δαμάσκηνο είναι το αγαπημένο των παραγωγών πάλινκα, καθώς είναι ευγνώμων πρώτη ύλη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και της χαρακτηριστικής γεύσης του. Στην καλή πάλινκα δαμάσκηνου νιώθεις τη στυφάδα της φλούδας, τη γλύκα της σάρκας και μια υποψία γεύσης «πυρήνα» (παρόλο που αφαιρούμε το κουκούτσι, ο πυρηνόκαρπος χαρακτήρας παραμένει). Αυτό το ποτό είναι η ουσία της ουγγρικής υπαίθρου, που ζεσταίνει την ψυχή τα δροσερά βράδια.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 21 ημέρες
🍽️ Μερίδες 1 μερίδες
🔥 Θερμίδες 2200 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαρέλι ζύμωσης
  • Αποστακτήρας (καζάνι)
  • Σουρωτήρι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τα δαμάσκηνα και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Η αφαίρεση των κουκουτσιών είναι υποχρεωτική, γιατί από το κουκούτσι μπορεί να απελευθερωθεί κυάνιο!

Συμβουλή: Στη φλούδα του δαμάσκηνου υπάρχουν πολλά αρώματα, αλλά το κουκούτσι είναι επικίνδυνο. Κατά το κόψιμο στη μέση έλεγξε μήπως υπάρχει σκουλήκι.
2 ✓

Πολτοποίησε τα φρούτα. Αν είναι πολύ στεγνά, πρόσθεσε νερό, αλλά μην τα αραιώσεις υπερβολικά.

Συμβουλή: Η πολτοποίηση αυξάνει την επιφάνεια για τις ζύμες.
3 ✓

Εμβολίασε με μαγιά και κλείσε με αεροφράκτη. Άφησε να ζυμωθεί στους 18-20°C για περίπου 2-3 εβδομάδες.

Συμβουλή: Η ελεγχόμενη ζύμωση με επιλεγμένη μαγιά δίνει καθαρότερες γεύσεις και πιο σίγουρο αποτέλεσμα από τις άγριες ζύμες.
4 ✓

Απόσταξε τον έτοιμο πολτό (δύο φορές με παραδοσιακό καζάνι ή μία φορά με στήλη). Διαχώρισε την κεφαλή (πρόρωγο) και την ουρά (απόουρα).

Συμβουλή: Στην πάλινκα δαμάσκηνου ο διαχωρισμός της κεφαλής είναι κρίσιμος, γιατί το δαμάσκηνο έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά «ελαίου πυρήνα», την οποία δεν πρέπει να μπερδέψεις με το τεχνικό ελάττωμα (οξικός αιθυλεστέρας).
5 ✓

Ξεκούρασε και παλαίωσέ το. Στο δαμάσκηνο κάνει ιδιαίτερα καλό η παλαίωση σε ξύλινο βαρέλι (από αυτό γίνεται χρυσοκίτρινο).

Συμβουλή: Η παλαίωση στρογγυλεύει τις γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μπλέδιασε η κορυφή του πολτού;
Αυτό είναι φυσική οξείδωση, δεν πειράζει. Αλλά αν εμφανιστεί λευκή μεμβράνη (άνθιση), είναι μόλυνση και πρέπει να αφαιρεθεί!
Πότε να το αποστάξω;
Μόλις σταματήσει η ζύμωση (δεν κοχλάζει, εξαφανίστηκε η γλυκιά γεύση). Αν ο έτοιμος πολτός μείνει πολύ καιρό, μπορεί να αρχίσει να ξινίζει.

Υλικά

  • 5 kg Φρέσκα δαμάσκηνα (π.χ. Besztercei, υπερώριμα)
  • 0 kg Ζάχαρη (μόνο σε περίπτωση απόλυτης ανάγκης)
  • 3 l Νερό (αν ο πολτός είναι πολύ πηχτός)
  • 10 g Μαγιά απόσταξης