Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο
Πλούσιο και απαλό παγωτό μακαντέμια σπιτικό

Παγωτό μακαντέμια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μακαντέμια είναι η βασίλισσα των ξηρών καρπών: βουτυρένια απαλό, κρεμώδες και απίστευτα πλούσιο σε έλαια. Αυτό το παγωτό βασίζεται στην κλασική μαγειρεμένη βάση (κρέμα ανγκλέζ), όπου ο κρόκος αυγού και η κρέμα γάλακτος σχηματίζουν ένα πηχτό γαλάκτωμα, αγκαλιάζοντας τα αρώματα του καβουρδισμένου καρπού. Το μυστικό κρύβεται στο προηγούμενο καβούρδισμα του καρπού: τα αιθέρια έλαια που απελευθερώνονται λόγω της θερμότητας δίνουν εκείνον τον βαθύ, καραμελωμένο χαρακτήρα που κάνει αυτό το επιδόρπιο κάτι παραπάνω από ένα απλό παγωτό ξηρών καρπών.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί το γάλα)
  • Αυγοδάρτης χειρός
  • Θερμόμετρο μαγειρικής (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)
  • Σουρωτήρι ψιλής σήτας
  • Τηγάνι για το καβούρδισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί (μακαντέμια)

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε τα μακαντέμια σε ένα στεγνό, καυτό τηγάνι. Καβούρδισέ τα ανακινώντας τα μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν και να εμφανιστούν ανοιχτόχρωμες καφέ κηλίδες. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, και μετά άλεσέ τα ψιλά σε ένα μπλέντερ (αλλά όχι να γίνουν βούτυρο).

Συμβουλή: Λόγω της θερμότητας τα σάκχαρα του καρπού καραμελώνουν και τα έλαια ενεργοποιούνται, έτσι η γεύση γίνεται πολύ πιο έντονη.
2 ✓

Ρίξε το γάλα, την κρέμα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα, ρίξε μέσα τα αλεσμένα μακαντέμια. Ζέστανε μέχρι να βγάλει ατμούς (περ. 80 βαθμούς), μετά κλείσε τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί για 15 λεπτά, ώστε η γεύση του καρπού να διαπεράσει το υγρό.

Συμβουλή: Το λίπος διαλύει και μεταφέρει εξαιρετικά τις γευστικές ουσίες.
3 ✓

Χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να ασπρίσουν. Από το ήδη χλιαρό γάλα με τους καρπούς πάρε λίγο και ρίξ' το στα αυγά, ανακάτεψε γρήγορα (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), και μετά ρίξε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.

Συμβουλή: Αν έριχνες το καυτό γάλα απευθείας στα αυγά, λόγω του θερμικού σοκ θα ψηνόταν αμέσως ο κρόκος.
4 ✓

Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (καλύτερα να κάνεις οχτάρια με μια σπάτουλα) ζέστανε την κρέμα μέχρι να πήξει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αν έχεις θερμόμετρο: σταμάτα στους 82-84°C.

Συμβουλή: Σε αυτή τη θερμοκρασία οι πρωτεΐνες του αυγού στερεοποιούνται και δεσμεύουν νερό, γι' αυτό η υφή γίνεται κρεμώδης και όχι ρευστή.
5 ✓

Κατέβασε από τη φωτιά και σούρωσε σε ψιλό σουρωτήρι, αν θέλεις εντελώς λείο παγωτό. Κρύωσέ το εντελώς, μετά βάλτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να ξεκουραστεί.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι πρωτεΐνες ενυδατώνονται και οι κρύσταλλοι λίπους σταθεροποιούνται, κάτι που οδηγεί σε πιο λείο παγωτό.
6 ✓

Βάλε τη μάζα στην παγωτομηχανή. Αν δεν έχεις μηχανή, βάλτο στην κατάψυξη και κάθε ώρα ανακάτεψε καλά με ραβδομπλέντερ ή πιρούνι, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Συμβουλή: Η μηχανή ανακατεύει συνεχώς αέρα στη μάζα καθώς παγώνει, γι' αυτό γίνεται ελαφρύ και κατάλληλο για σερβίρισμα με κουτάλι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το αυγό (έγινε ομελέτα). Σώζεται;
Αν είναι μόνο λίγο κοκκώδες, χτύπα το με ραβδομπλέντερ και σούρωσέ το. Αν έχει πολλά κομμάτια, δυστυχώς πρέπει να ξαναρχίσεις.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το μακαντέμια;
Με φουντούκι ή κάσιους θα πάρεις παρόμοια κρεμώδες αποτέλεσμα.

Υλικά

  • 500 ml πλήρες γάλα (ελάχ. 2,8% ή 3,5%)
  • 250 ml κρέμα γάλακτος (ελάχ. 30%)
  • 100 γρ. μακαντέμια
  • 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή μισό λοβό βανίλιας)
  • 4 τεμ. κρόκοι αυγών (μέγεθος L)