Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μοσχαρίσιο στήθος BBQ σερβιρισμένο μαδημένο σε ίνες και με ψητές πατάτες
Ζουμερό και λαχταριστό μοσχαρίσιο στήθος BBQ

Μοσχαρίσιο στήθος BBQ (Brisket)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μοσχαρίσιο στήθος (brisket) είναι η βασιλική κατηγορία του BBQ. Είναι ένας σκληρός μυς γεμάτος συνδετικούς ιστούς, που μόνο η τεχνική 'low & slow', δηλαδή το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να δαμάσει. Κατά τη διαδικασία, τα σκληρά μέρη μετατρέπονται σε ζουμερή ζελατίνη, έτσι το κρέας γίνεται τρυφερό.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ ταψί
  • Αλουμινόχαρτο
  • Θερμόμετρο κρέατος (συνιστάται)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Κανένα (έλεγξε τη σάλτσα BBQ)

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακάτεψε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το καγιέν. Τρίψε καλά το κρέας με αυτό από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το αλάτι αρχίζει να τραβάει την υγρασία από την επιφάνεια, κάτι που αργότερα βοηθά στο σχηματισμό τραγανής κρούστας (bark).
2 ✓

Κόψε χοντρά το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρισέ τα στο λάδι και μετά ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα BBQ, τη ζάχαρη και τον ζωμό.

Συμβουλή: Ο ζωμός εξασφαλίζει τον ατμό κατά το ψήσιμο, που εμποδίζει το στέγνωμα.
3 ✓

Τοποθέτησε το κρέας σε ένα ταψί, ρίξε τη σάλτσα από κάτω (όχι πάνω στο κρέας!) και κλείσε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήσε στους 150-160°C για 3-4 ώρες.

Συμβουλή: Κάτω από το αλουμινόχαρτο δημιουργείται χώρος ατμού (braising), που επιταχύνει τη διάσπαση των συνδετικών ιστών.
4 ✓

Έλεγξε την τρυφερότητα: αν το πιρούνι μπαίνει χωρίς αντίσταση, βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα 15 λεπτά για να κάνει κρούστα.

Συμβουλή: Μετά την αφαίρεση του αλουμινόχαρτου η επιφανειακή υγρασία εξατμίζεται και τα μπαχαρικά σκληραίνουν.
5 ✓

Βγάλ' το από τον φούρνο και ξεκούρασέ το σε ξύλο κοπής για 20 λεπτά πριν το κόψεις.

Συμβουλή: Αν το κόψεις καυτό, όλοι οι πολύτιμοι χυμοί θα τρέξουν στο ξύλο και το κρέας θα μείνει στεγνό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν μαλάκωσε σε 4 ώρες;
Το μοσχαρίσιο στήθος χρειάζεται χρόνο. Αν η θερμοκρασία του κρέατος κολλήσει (αυτό είναι το φαινόμενο 'stall'), τύλιξέ το σε αλουμινόχαρτο για να αχνιστεί στον ατμό του.
Γιατί πρέπει να ξεκουραστεί;
Κατά το ψήσιμο οι ίνες του κρέατος συστέλλονται και πιέζουν την υγρασία έξω. Κατά την ξεκούραση χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται στη φέτα.

Υλικά

  • 1 κιλό Μοσχαρίσιο στήθος (πιο λιπαρό κομμάτι)
  • 200 ml Σάλτσα BBQ
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Χοντρό αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
  • 1 πρέζα Πιπέρι καγιέν
  • 100 ml Ζωμός μοσχαριού ή νερό