Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι
Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο
Μοσχάρι με σάλτσα ssamjang σε κορεάτικο μπουλγκόγκι

Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Η ουσία του κορεάτικου BBQ σε σπιτική εκδοχή. Η λέξη 'Bulgogi' σημαίνει κυριολεκτικά 'κρέας της φωτιάς', που αναφέρεται στο γρήγορο ψήσιμο του λεπτοκομμένου, μαριναρισμένου κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία. Η ζάχαρη στη μαρινάδα καραμελώνει πάνω στο κρέας, δημιουργώντας αυτόν τον ακαταμάχητο γλυκόξινο-καπνιστό γευστικό κόσμο, τον οποίο ολοκληρώνει η ssamjang (πικάντικη σάλτσα για βούτηγμα).
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι (για κόψιμο)
  • Μεγάλο τηγάνι ή Γουόκ
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι
⚠️ Γλουτένη (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα σόγιας)

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το μοσχάρι στην κατάψυξη για 30 λεπτά, μετά κόψτε το σε φέτες λεπτές σαν χαρτί, κάθετα στις ίνες.

Συμβουλή: Το ημι-παγωμένο κρέας κόβεται πολύ πιο εύκολα λεπτό. Το κόψιμο κάθετα στις ίνες κονταίνει τις μυϊκές ίνες, έτσι το κρέας γίνεται πιο τρυφερό στο μάσημα. (Δομή μυϊκών ινών)
2 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, το σκόρδο και το gochujang.

Συμβουλή: Τα ένζυμα στο τζίντζερ (και αν προσθέσετε τριμμένο αχλάδι) βοηθούν στο να μαλακώσει το κρέας. (Ενζυματική τρυφεροποίηση)
3 ✓

Ανακατέψτε το κρέας στη μαρινάδα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι (σάλτσα σόγιας) εισχωρεί στη δομή του κρέατος και βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας κατά το ψήσιμο. (Όσμωση και μετουσίωση πρωτεϊνών)
4 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρότερες φέτες. Ζεστάνετε το τηγάνι μέχρι να καπνίσει με το λάδι.

Συμβουλή: Για την πραγματική γεύση wok (Wok Hei) χρειάζεται πολύ υψηλή θερμοκρασία.
5 ✓

Ρίξτε το κρέας στο τηγάνι (σε δόσεις, όχι όλο μαζί!) και ψήστε απότομα, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να καραμελώσουν.

Συμβουλή: Αν βάλετε πολύ κρέας, θα βγάλει υγρά και θα αχνιστεί. Εμείς θέλουμε το καβούρδισμα! (Αντίδραση Maillard)
6 ✓

Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για ακόμα 1-2 λεπτά, ώστε να μείνει τραγανό. Στο τέλος ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα ssamjang.

Συμβουλή: Μην ψήνετε πολύ την ssamjang, απλώς ζεστάνετέ την, για να διατηρήσει τη χαρακτηριστική της γεύση.
7 ✓

Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με το καβουρδισμένο σουσάμι. Είναι νοστιμότατο δίπλα σε ρύζι ή τυλιγμένο σε φύλλο μαρουλιού.

Συμβουλή: Το άρωμα του σησαμέλαιου χάνεται γρήγορα με τη θερμότητα, γι' αυτό αξίζει να ρίξετε μερικές σταγόνες ακόμα στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρέας να διαλέξω;
Η κόντρα ή η σπάλα είναι τα καλύτερα, αλλά και το λεπτοκομμένο μπούτι είναι νόστιμο. Το βασικό είναι το λεπτό κόψιμο.
Πού θα βρω gochujang;
Σε ασιατικά καταστήματα ή στο τμήμα διεθνών τροφίμων μεγάλων σούπερ μάρκετ. Αυτή η κορεάτικη πάστα τσίλι δίνει την ψυχή στο φαγητό.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχάρι (κόντρα ή σπάλα)
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 κ.σ. Gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. Σάλτσα Ssamjang (έτοιμο προϊόν)
  • 1 κ.γ. Σουσάμι (καβουρδισμένο)
  • 2 κ.σ. Λάδι (για το ψήσιμο)