Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μοσχάρι Wellington σερβιρισμένο
Κομψό μοσχαρίσιο κρέας τυλιγμένο σε σφολιάτα

Μοσχάρι Γουέλινγκτον (Beef Wellington)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Έβερεστ της γαστρονομίας: ροζ φιλέτο στο εσωτερικό, πάνω του γευστική πάστα μανιταριών (duxelles), όλα τυλιγμένα σε ζαμπόν και τραγανή ζύμη σφολιάτας. Η πρόκληση είναι η διαχείριση της υγρασίας: αν τα μανιτάρια μείνουν υγρά, η ζύμη θα πανιάσει. Αν το πετύχετε, θα τραγανίζει στο κόψιμο και η θέα θα εντυπωσιάσει τους πάντες.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 850 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Μεμβράνη (folpack)
  • Χαρτί ψησίματος
  • Πινέλο ζαχαροπλαστικής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Δώστε στο φιλέτο κυλινδρικό σχήμα, αλατοπιπερώστε. Σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρετε γύρω-γύρω πολύ γρήγορα (1-2 λεπτά) για να κάνει κρούστα. Βγάλτε το και αλείψτε το αμέσως με τη μουστάρδα. Αφήστε να κρυώσει.

Συμβουλή: Η κρούστα κρατάει τα υγρά μέσα. Η μουστάρδα απορροφάται από το κρέας καθώς κρυώνει.
2 ✓

Ετοιμάστε την πάστα μανιταριών (duxelles): σοτάρετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε βούτυρο με θυμάρι μέχρι να χάσουν ΟΛΑ τα υγρά τους και να γίνει στεγνή πάστα. Αφήστε να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Αυτό είναι το κρίσιμο σημείο! Αν μείνει νερό, θα καταστρέψει τη ζύμη.
3 ✓

Απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης. Τοποθετήστε πάνω τις φέτες ζαμπόν αλληλοκαλυπτόμενες, σε σχήμα ορθογωνίου. Αλείψτε ομοιόμορφα την πάστα μανιταριών. Βάλτε το κρέας στη μέση.

Συμβουλή: Το ζαμπόν και τα μανιτάρια θα γίνουν η 'μόνωση'.
4 ✓

Με τη βοήθεια της μεμβράνης τυλίξτε σφιχτά το ζαμπόν γύρω από το κρέας. Τυλίξτε το στη μεμβράνη σαν καραμέλα και βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σφίξει το σχήμα.

Συμβουλή: Η ψύξη βοηθάει τον κύλινδρο να διατηρήσει το σχήμα του.
5 ✓

Ξετυλίξτε το κρέας. Τοποθετήστε το στη σφολιάτα, αλείψτε τις άκρες της ζύμης με αυγό και τυλίξτε το κρέας. Κόψτε το περίσσευμα, σφραγίστε τις άκρες. Αλείψτε όλο το πακέτο με αυγό. Ψύξτε ξανά για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η κρύα ζύμη ψήνεται καλύτερα (γίνεται πιο φυλλωτή).
6 ✓

Ψήστε στους 200°C για περίπου 30-35 λεπτά (ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 54°C στο κέντρο για medium-rare). Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν κόψετε.

Συμβουλή: Χωρίς ξεκούραση, οι χυμοί του κρέατος θα τρέξουν έξω.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πάνιασε από κάτω.
Δεν εξατμίσατε αρκετά το νερό από τα μανιτάρια ή δεν ξεκουράσατε το κρέας πριν το ψήσιμο. Το στρώμα του ζαμπόν προσφέρει επίσης προστασία.
Έμεινε ωμή η ζύμη μέσα.
Η επικάλυψη της ζύμης ήταν πολύ χοντρή στο κάτω μέρος. Ανοίξτε την πιο λεπτή εκεί.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχαρίσιο φιλέτο (μεσαίο κομμάτι, ομοιόμορφου πάχους)
  • 1 πακέτο Φύλλο σφολιάτας βουτύρου (ανοιγμένο)
  • 500 γρ. Μανιτάρια Champignon (πολύ ψιλοκομμένα)
  • 100 γρ. Προσούτο Πάρμας (ή Serrano, λεπτές φέτες)
  • 2 κ.σ. Αγγλική μουστάρδα ή Ντιζόν
  • 1 τεμ. Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
  • 1 κλωνάρι Φρέσκο θυμάρι
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)
  • 2 κ.σ. Λάδι