Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μισάλ Παβ Τζαϊνιστικό σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και ψωμάκι
Φρέσκο και πικάντικο Μισάλ Παβ Τζαϊνιστικό

Μισάλ Παβ (Τζαϊνιστικό)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η φιλοσοφία της κουζίνας Jain βασίζεται στην αρχή της 'μη βλάβης', γι' αυτό αποφεύγει τα λαχανικά που μεγαλώνουν κάτω από τη γη (κρεμμύδι, σκόρδο, πατάτα). Αλλά μην νομίζετε ότι είναι άνοστη! Αντιθέτως, ο περιορισμός γεννά τη δημιουργικότητα: αντί για κρεμμύδι χρησιμοποιούν τη ρητίνη Asafoetida (Hing), που όταν τσιγαριστεί σε καυτό λάδι δίνει ένα εκπληκτικά παρόμοιο άρωμα κρεμμυδιού-σκόρδου. Αυτό το πιάτο είναι ένα πικάντικο ραγού φασολιών (Usal), που σερβίρεται με τραγανή γαρνιτούρα (Farsan) και μαλακό ψωμάκι (Pav).
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 410 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική (Jain χορτοφαγική)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Χύτρα ταχύτητας ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα
  • Μικρό τηγάνι για τα μπαχαρικά

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Πολτοποιήστε τις ντομάτες, το πράσινο τσίλι και το τζίντζερ σε λείο πουρέ. (Καθώς δεν υπάρχει κρεμμύδι, αυτό θα δώσει σώμα στη σάλτσα).

Συμβουλή: Η πολτοποίηση της ντομάτας βοηθάει να γίνει η σάλτσα πηχτή χωρίς πηκτικά μέσα (αλεύρι/άμυλο).
2 ✓

Ζεστάνετε λάδι στην κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα τους σπόρους μουστάρδας. Όταν σκάσουν, μπορεί να μπει το κύμινο και το Hing. Προσοχή, το Hing καίγεται γρήγορα!

Συμβουλή: Οι χαρακτηριστικές θειούχες ενώσεις του Hing απελευθερώνονται μόνο στο καυτό λίπος και μετατρέπονται σε νόστιμο άρωμα κρεμμυδιού.
3 ✓

Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε τον κουρκουμά και τη σκόνη τσίλι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να χωρίσει στην άκρη της μάζας (περίπου 5-8 λεπτά).

Συμβουλή: Ο διαχωρισμός του λαδιού δείχνει ότι το ωμό νερό της ντομάτας εξατμίστηκε και οι γεύσεις συμπυκνώθηκαν.
4 ✓

Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και περίπου 2 φλιτζάνια νερό. Αλατίστε. Βράστε μαζί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό είναι ένα πιο ζουμέρο ραγού (Kat), στο οποίο θα βουτήξουν το ψωμάκι.
5 ✓

Σερβίρετε το ραγού σε ένα μπολ, πασπαλίστε την κορυφή με τραγανό 'Farsan' (ινδικό αλμυρό μείγμα σνακ) ή απλά τσιπς, και προσφέρετε δίπλα μαλακό ψωμάκι.

Συμβουλή: Το παιχνίδι των υφών: μαλακό ψωμάκι, ζουμερό ραγού, τραγανή γαρνιτούρα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι είναι το Hing και πού πωλείται;
Αναζητήστε το σε ασιατικά καταστήματα ή καταστήματα βιολογικών προϊόντων με το όνομα 'Asafoetida'. Είναι σκόνη με πολύ έντονη μυρωδιά, φυλάξτε την αεροστεγώς!
Βγήκε πολύ καυτερό.
Το Μισάλ Παβ είναι βασικά καυτερό φαγητό, αλλά λίγο γιαούρτι ή χυμός λεμονιού μπορεί να απαλύνει τη δύναμή του.

Υλικά

  • 200 γρ. Φασόλια Moth (ή ρεβίθια/φακές) - μουλιασμένα, βρασμένα
  • 3 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 2 τεμ. Πράσινο τσίλι
  • 1 κ.γ. Κύμινο ολόκληρο
  • 1 κ.γ. Μαύροι σπόροι μουστάρδας
  • 0.5 κ.γ. Σκόνη Hing (Asafoetida)
  • 2 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Κόκκινο τσίλι σε σκόνη
  • 4 τεμ. Pav (ή μαλακό ψωμάκι)
  • 2 κ.σ. Λάδι