Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Mole poblano σερβιρισμένο με κοτόπουλο και ρύζι
Πλούσια σάλτσα με σοκολάτα και τσίλι, σήμα κατατεθέν της μεξικάνικης κουζίνας

Μεξικάνικο Mole Poblano

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Το Mole Poblano είναι το μπαρόκ αριστούργημα της μεξικάνικης κουζίνας, η 'βασίλισσα των σαλτσών'. Είναι λάθος ότι πρόκειται για σάλτσα σοκολάτας: η σοκολάτα εδώ είναι απλώς ένα μπαχαρικό που ενώνει την κάψα των τσίλι και την κρεμώδη υφή των σπόρων (σουσάμι, αμύγδαλα). Είναι ένα πολύπλοκο γαλάκτωμα, όπου κάθε βήμα – το καβούρδισμα, το μούλιασμα και το αργό μαγείρεμα – έχει χημικό λόγο για την επίτευξη της τέλειας γευστικής αρμονίας.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ υψηλής απόδοσης
  • Σήτα (για το πέρασμα)
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα τσίλι και καβουρδίστε τα σε στεγνό, καυτό τηγάνι για 5-10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Προσοχή, να μην καούν! Μετά μουλιάστε τα σε καυτό νερό για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Η επανενυδάτωση μαλακώνει τις ίνες τόσο ώστε να μπορέσετε να τις πολτοποιήσετε αργότερα.
2 ✓

Στο ίδιο τηγάνι καβουρδίστε το σουσάμι και τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα στην άκρη. Μετά ψήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ολόκληρες ντομάτες μέχρι να σκουρύνουν πολύ (σχεδόν να μαυρίσει η φλούδα).

Συμβουλή: Αυτό το ψήσιμο (αντίδραση Maillard) δίνει στο mole το χαρακτηριστικό, καπνιστό βάθος του.
3 ✓

Βάλτε στο μπλέντερ τα στραγγισμένα μαλακά τσίλι, τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, τα ψητά λαχανικά, τα μπαχαρικά και λίγο ζωμό. Πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν τελείως λεία.

Συμβουλή: Αν δεν έχετε επαγγελματικό μπλέντερ, περάστε το μείγμα από σήτα για να αφαιρέσετε τις φλούδες της ντομάτας και τις ίνες του τσίλι.
4 ✓

Σε μια κατσαρόλα κάψτε το λίπος μέχρι να 'καπνίσει'. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα – θα τσιτσιρίσει και θα πετάγεται! Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό το θερμικό σοκ σταθεροποιεί τις γεύσεις και το χρώμα.
5 ✓

Συμπληρώστε με τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε τη σοκολάτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ανέβει το λίπος στην επιφάνεια της σάλτσας (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Η εμφάνιση του λίπους δείχνει ότι το νερό εξατμίστηκε και το γαλάκτωμα έπηξε στη σωστή υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε πικρή η σάλτσα;
Πιθανόν κάηκε το τσίλι στο καβούρδισμα. Το αποξηραμένο τσίλι πικρίζει μέσα σε δευτερόλεπτα αν υπερθερμανθεί.
Τι σοκολάτα να χρησιμοποιήσω;
Παραδοσιακά μεξικάνικες πλάκες (με κανέλα-ζάχαρη), αλλά και μια καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα 70% είναι τέλεια.

Υλικά

  • 4 τεμ. Αποξηραμένες πιπεριές Ancho chili
  • 4 τεμ. Αποξηραμένες πιπεριές Pasilla ή Mulato chili
  • 30 γρ. Σουσάμι
  • 30 γρ. Αμύγδαλα (λευκασμένα)
  • 50 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70% κακάο)
  • 2 τεμ. Ντομάτες
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 0.5 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 0.5 κ.γ. Κύμινο
  • 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι