Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μελιτζανοσαλάτα με απαλή και κρεμώδη υφή, σερβιρισμένη με φρέσκα μυρωδικά και ελαιόλαδο
Κρεμώδης μελιτζανοσαλάτα από ψητές μελιτζάνες, αρωματισμένη με σκόρδο και ταχίνι

Μελιτζανοσαλάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Η ψυχή αυτής της κρέμας είναι το κάπνισμα. Η μελιτζάνα δίνει αυτή την αλάνθαστη, βαθιά γεύση όταν η φλούδα της ψηθεί μέχρι να μαυρίσει και η σάρκα της να μαλακώσει τελείως. Αυτή δεν είναι γεύση καμένου, αλλά ο χορός των καραμελωμένων σακχάρων, που τονίζεται από την οξύτητα του λεμονιού και τη βελούδινη υφή του ελαιολάδου.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί ή σχάρα
  • Πιρούνι για τρύπημα
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Ξύλο κοπής
  • Μπολ ανάμειξης
  • Ραβδομπλέντερ (προαιρετικά, για πιο κρεμώδη υφή)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τις μελιτζάνες και τρύπησέ τις πυκνά με ένα πιρούνι από όλες τις πλευρές. Βάλ' τες σε φούρνο στους 200°C ή στο γκριλ.

Συμβουλή: Το τρύπημα επιτρέπει στον ατμό να φύγει, ώστε να μην σκάσει το λαχανικό. Το ψήσιμο στο γκριλ δίνει έξτρα καπνιστό άρωμα.
2 ✓

Ψήσ' τες για 40-45 λεπτά, μέχρι η φλούδα να αρχίσει να ζαρώνει και να μαυρίζει, και η σάρκα να μαλακώσει τελείως.

Συμβουλή: Είναι έτοιμες όταν πιέζοντας υποχωρούν σχεδόν χωρίς αντίσταση. Η καμένη φλούδα δίνει τη γεύση, μην τρομάξεις.
3 ✓

Βγάλε τις μελιτζάνες, σκέπασέ τις για 10 λεπτά, μετά κόψ' τες στη μέση και με ένα κουτάλι άδειασε την κρεμώδη σάρκα σε ένα μπολ. Πέταξε τη φλούδα.

Συμβουλή: Σκεπάζοντας, μαλακώνουν περισσότερο στον ατμό τους και η φλούδα ξεχωρίζει πιο εύκολα.
4 ✓

Πρόσθεσε το λιώμενο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε καλά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού όχι μόνο νοστιμίζει, αλλά εμποδίζει και το μαύρισμα της μελιτζάνας [αντιοξειδωτική δράση].
5 ✓

Ρίξε το ελαιόλαδο με λεπτή ροή ενώ ανακατεύεις συνεχώς (ή χτυπάς με ραβδομπλέντερ), μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή γαλακτώματος.

Συμβουλή: Η αργή προσθήκη λαδιού βοηθά την κρέμα να το απορροφήσει και να μην βγει λάδι στην επιφάνεια [γαλακτωματοποίηση].
6 ✓

Δοκίμασε και αν χρειάζεται πρόσθεσε αλάτι. Στο σερβίρισμα πασπάλισε με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Η φρεσκάδα του μαϊντανού εξισορροπεί τη μεστή γεύση του ψητού λαχανικού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πίκρισε;
Μπορεί να συμβεί με παλιότερες μελιτζάνες. Πριν το ψήσιμο, αλατίστε την κομμένη επιφάνεια, αφήστε τη να σταθεί και σκουπίστε τα υγρά.
Μπορώ να την πολτοποιήσω με τη φλούδα;
Δεν συνιστάται, η φλούδα μένει σκληρή και μπορεί να είναι πικρή. Χρησιμοποιήστε μόνο τη σάρκα.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο, αεροστεγώς κλεισμένη για 3-4 μέρες, μάλιστα την επόμενη μέρα οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα.

Υλικά

  • 2 τεμ. μέτριες μελιτζάνες
  • 2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
  • 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
  • 1 μάτσο φρέσκος μαϊντανός