Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Μελιτζάνες πανέ σε τραγανή κρούστα, τηγανισμένες χρυσοκάστανες
Τραγανές μελιτζάνες πανέ, σε κρούστα αλεύρι-αυγό-φρυγανιά, σερβιρισμένες με φρέσκια σαλάτα.

Μελιτζάνες πανέ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan

Η δομή της μελιτζάνας ωμή είναι σπογγώδης και αέρινη. Αν την πανάρουμε έτσι, κατά το τηγάνισμα ρουφάει άπειρο λάδι. Το κόλπο κρύβεται στην προετοιμασία: με την επίδραση του αλατιού φεύγει το νερό από τα κύτταρα, η δομή καταρρέει και συμπυκνώνονται. Έτσι το εσωτερικό της παναρισμένης φέτας γίνεται κρεμώδες και απαλό, και όχι γεμάτο λάδι.

🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ξύλο κοπής
  • Χαρτί κουζίνας (πολύ!)
  • Τηγάνι
  • Πιάτα παναρίσματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τη μελιτζάνα, κόψε τις άκρες, και κόψ' τη σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.

Συμβουλή: Η πολύ λεπτή φέτα στεγνώνει, η πολύ χοντρή δεν ψήνεται.
2 ✓

Αλάτισε καλά τις φέτες και από τις δύο πλευρές, και άφησέ τες να σταθούν 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Θα δεις το νερό να βγαίνει στην επιφάνεια σαν πέρλες (ώσμωση). Αυτό είναι το ζητούμενο!
3 ✓

Σκούπισε τελείως τις φέτες με χαρτί κουζίνας. Πίεσέ τες και λίγο.

Συμβουλή: Η στεγνή επιφάνεια χρειάζεται για να κολλήσει το πανάρισμα.
4 ✓

Γύρνα σε αλεύρι, χτυπημένο (αλατοπιπερωμένο) αυγό, και μετά σε φρυγανιά.

Συμβουλή: Στο αυγό μπορείς να βάλεις λίγο γάλα για να γίνει πιο αραιό.
5 ✓

Σε καυτό λάδι τηγάνισε και τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Να μην είναι πολύ καυτό το λάδι, γιατί η μελιτζάνα θέλει χρόνο για να μαλακώσει μέσα (να γίνει κρεμώδης).
6 ✓

Στράγγιξε σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Λόγω της αφαίρεσης του περιττού λαδιού παραμένει τραγανή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πίκρισε;
Η φλούδα της μελιτζάνας ή το μέρος γύρω από τους σπόρους μπορεί να είναι πικρό. Το αλάτισμα (ίδρωμα) βοηθά και σε αυτό, γιατί το πικρό ζουμί φεύγει.
Ξεκόλλησε το πανάρισμα.
Δεν τη σκούπισες αρκετά καλά πριν το πανάρισμα. Από την υγρή επιφάνεια γλιστράει το αλεύρι.

Υλικά

  • 2 τεμ. Μέτριες μελιτζάνες
  • 100 γρ. Αλεύρι
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 150 γρ. Φρυγανιά
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 500 ml Λάδι (για τηγάνισμα)