Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Mapo Tofu, τόφου σετσουάν με χοιρινό κιμά και πικάντικη σάλτσα
Αυθεντικό Mapo Tofu Σετσουάν με χοιρινό κιμά

Mapo tofu με χοιρινό κιμά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το εμβληματικό πιάτο της κουζίνας Σετσουάν, που αποδεικνύει ότι το τόφου δεν είναι βαρετό. Σύμφωνα με το μύθο, μια γυναίκα με «σημαδεμένο πρόσωπο» (Ma Po) το έφτιαξε πρώτη. Η ουσία του πιάτου είναι η εμπειρία «Ma La»: η μουδιαστική επίδραση του πιπεριού σετσουάν (Ma) και η καυτερή δύναμη του τσίλι (La) που συναντούν το απαλό, μεταξένιο τόφου. Μια πραγματική βόμβα umami.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Κινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουόκ ή βαθύ τηγάνι
  • Μικρό μπολ για το άμυλο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το τόφου σε κύβους. Βράστε νερό με λίγο αλάτι και βάλτε το τόφου για 2 λεπτά, μετά σουρώστε το προσεκτικά.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα (ζεμάτισμα) σφίγγει τη δομή του τόφου ώστε να μη διαλυθεί στο ραγού, και αφαιρεί την ωμή γεύση σόγιας.
2 ✓

Ζεστάνετε λάδι στο γουόκ και σοτάρετε τον κιμά μέχρι να ασπρίσει και να γίνει τραγανός.

Συμβουλή: Η υφή του τραγανού κρέατος κάνει ωραία αντίθεση με το μαλακό τόφου.
3 ✓

Προσθέστε την πάστα τσίλι με κουκιά (doubanjiang), το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρετε για 1 λεπτό, μέχρι το λάδι να γίνει κόκκινο.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα των μπαχαρικών (εξαγωγή αρωμάτων που διαλύονται στο λάδι) είναι απαραίτητο για βαθιά γεύση.
4 ✓

Σβήστε με το ζωμό και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε να πάρει βράση.

Συμβουλή: Ο ζωμός δίνει το σώμα στη σάλτσα.
5 ✓

Γλιστρήστε μέσα το τόφου και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να πάρει το τόφου τις γεύσεις.

Συμβουλή: Μην ανακατεύετε με κουτάλι! Καλύτερα κουνήστε το τηγάνι για να μη σπάσει το τόφου.
6 ✓

Διαλύστε το άμυλο στο νερό και ρίξτε το στη σάλτσα. Ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Το άμυλο ζελατινοποιείται με τη θερμότητα, κάνοντας τη σάλτσα γυαλιστερή και κολλώδη, καλύπτοντας το τόφου.
7 ✓

Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με το πιπέρι σετσουάν και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλή: Το πιπέρι σετσουάν προστίθεται στο τέλος για να παραμείνει φρέσκια η μουδιαστική του δράση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται το τόφου;
Το ανακατέψατε πολύ δυνατά. Το μεταξένιο τόφου είναι πολύ εύθραυστο, πρέπει να ανακατεύετε κουνώντας το σκεύος ή σπρώχνοντας απαλά.
Δεν έχω πιπέρι σετσουάν, μπορώ να το παραλείψω;
Μπορείτε, αλλά τότε χάνεται η ψυχή του φαγητού (η αίσθηση μουδιάσματος). Με απλό πιπέρι δεν είναι το ίδιο.

Υλικά

  • 400 γρ. Μαλακό τόφου (μεταξένιο ή soft)
  • 200 γρ. Κιμάς χοιρινός
  • 2 κ.σ. Πάστα τσίλι (Doubanjiang - ζυμωμένη πάστα κουκιών)
  • 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν (τριμμένο)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 200 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 κ.σ. Άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
  • 2 κ.σ. Νερό (για το άμυλο)
  • 2 κ.σ. Λάδι