Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Μακαρόν με Bailey's και λευκή σοκολάτα σερβιρισμένα
Μακαρόν φτιαγμένο με γεύση Bailey's και λευκής σοκολάτας

Μακαρόν με Bailey's και λευκή σοκολάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μακαρόν είναι η 'ευαίσθητη πριγκίπισσα' της ζαχαροπλαστικής. Δύο δίσκοι μαρέγκας αμυγδάλου που συγκρατούνται από μια πλούσια κρέμα. Η ψυχή αυτής της συνταγής είναι η ganache: η γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας μετριάζεται από την ενήλικη γεύση του κρεμώδους λικέρ. Παιχνίδι υπομονής, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει κάθε κόπο.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κόσκινο (υποχρεωτικά!)
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεία μύτη
  • Λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης
  • Ψηφιακή ζυγαριά

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Αμύγδαλο (Ξηροί καρποί)

Εκτέλεση

1 ✓

Άλεσε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη στο μούλτι (μόνο για λίγο!), μετά κοσκίνισέ τα σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Το μυστικό της λείας επιφάνειας είναι τα υλικά χωρίς σβώλους. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι αμυγδάλου κάνουν το μακαρόν τραχύ.
2 ✓

Ξεκίνα να χτυπάς το ασπράδι, και όταν αφρίσει, πρόσθεσε αργά, σε τρεις δόσεις την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτύπα μέχρι να πάρεις μια γυαλιστερή, πολύ σκληρή μαρέγκα (να κάνει κορυφή 'ράμφος πουλιού').

Συμβουλή: Η ζάχαρη σταθεροποιεί τη μαρέγκα. Αν δεν είναι αρκετά σκληρή η μαρέγκα, η ζύμη θα χυθεί.
3 ✓

Ενσωμάτωσε το μείγμα αμυγδάλου στη μαρέγκα με μια σπάτουλα. Άπλωσε τη μάζα στα τοιχώματα του σκεύους, μετά μάζεψέ την (macaronage), μέχρι να γίνει ρευστή 'σαν λάβα'.

Συμβουλή: Εδώ ο στόχος είναι να βγάλουμε τον περιττό αέρα από τον αφρό. Αν είναι πολύ ρευστή, δεν κρατάει το σχήμα; αν είναι πολύ σκληρή, μένει με μύτη.
4 ✓

Γέμισε τη σακούλα και κάνε δίσκους 3-4 εκ. στο ταψί. Χτύπα το ταψί μερικές φορές στο τραπέζι (για να ανέβουν οι φυσαλίδες αέρα), μετά άφησε να σταθεί 30-45 λεπτά, μέχρι η κορυφή να στεγνώσει και να κάνει πέτσα (να μην κολλάει στο δάχτυλο).

Συμβουλή: Η δημιουργία πέτσας αναγκάζει τη ζύμη να ανέβει προς τα πάνω στο ψήσιμο, έτσι σχηματίζεται το χαρακτηριστικό 'πόδι'.
5 ✓

Ψήσε στους 150°C για 12-15 λεπτά. Είναι έτοιμο αν το καπάκι δεν κουνιέται όταν το χτυπήσεις ελαφρά.

Συμβουλή: Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός! Πρόσεχε να μην ροδίσει.
6 ✓

Για την κρέμα (ganache): ζέστανε την κρέμα γάλακτος, ρίξ' τη στη σοκολάτα, άφησε 1 λεπτό, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία. Τέλος ανακάτεψε μέσα το Baileys. Βάλε στο ψυγείο μέχρι να πήξει και να αλείφεται.

Συμβουλή: Το γαλάκτωμα σοκολάτας και κρέμας στερεοποιείται στην ψύξη. Αν το χρησιμοποιήσεις καυτό, θα τρέξει.
7 ✓

Γέμισε τα κρύα μακαρόν και βάλ' τα στο ψυγείο σε κλειστό κουτί για 24 ώρες πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Το μακαρόν πρέπει να 'ωριμάσει': το κέλυφος μαλακώνει από την κρέμα και οι γεύσεις ενώνονται (όσμωση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσκασε η κορυφή;
Δεν το άφησες να ξεκουραστεί αρκετά πριν το ψήσιμο, οπότε δεν σχηματίστηκε πέτσα. Ο ατμός δεν μπόρεσε να φύγει προς τα κάτω (αυτό είναι το 'πόδι' ή 'feet'), γι' αυτό βρήκε διέξοδο προς τα πάνω.
Γιατί είναι κούφιο μέσα;
Η μαρέγκα χτυπήθηκε υπερβολικά, ή η θερμοκρασία ψησίματος ήταν πολύ υψηλή.

Υλικά

  • 150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ψιλοαλεσμένο)
  • 150 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 3 τεμ. ασπράδι αυγού (περ. 100-110γρ., ξεκούραστο)
  • 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 15 ml λικέρ baileys
  • 100 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 50 ml κρέμα γάλακτος (παχύρρευστη)