Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κρέπες με κιμά γεμιστές με ζουμερό κιμά, ψημένες σε χρυσοκαφέ χρώμα
Πλούσιες κρέπες με κιμά, με πικάντικη γέμιση κιμά, με γιαούρτι ή τυρί από πάνω

Κρέπες με Κιμά (Hortobágyi)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Οι κρέπες με κρέας είναι η κομψή κορυφή της τέχνης της αξιοποίησης των υπολειμμάτων, που συχνά ονομάζονται και Hortobágyi (αν και η αυθεντική συνταγή γίνεται από κοκκινιστό μοσχάρι). Εδώ η μεταξένια, λεπτή ζύμη κρέπας αγκαλιάζει το ζουμερό, πικάντικο κρέας, και όλα αυτά στεφανώνονται από μια πλούσια σάλτσα πάπρικας-γιαουρτιού. Αυτό το φαγητό αποδεικνύει ότι και από απλά υλικά μπορείς να φτιάξεις γιορτινό πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι για κρέπες
  • Τηγάνι (για το κρέας)
  • Ταψί
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη ζύμη για κρέπες: ανακατέψτε χωρίς σβόλους το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το ανθρακούχο νερό. Αφήστε να σταθεί για 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι κόκκοι αλευριού απορροφούν υγρό (ενυδάτωση), έτσι η δομή της ζύμης γίνεται πιο σταθερή και δεν σκίζεται.
2 ✓

Ετοιμάστε μια πηχτή βάση κιμά: σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το κρέας, καβουρδίστε μέχρι να ασπρίσει, μετά πασπαλίστε με πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο. Ρίξτε λίγο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Καβουρδίστε καλά το κρέας, ώστε η καραμελωμένη επιφάνεια να δώσει βαθύτερη γεύση στο φαγητό.
3 ✓

Όσο μαγειρεύεται το κρέας, ψήστε τις κρέπες με τον συνηθισμένο τρόπο.

Συμβουλή: Το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό, αλλά να μην καπνίζει. Η πρώτη κρέπα συχνά χρησιμεύει για το 'καλιμπράρισμα' του τηανιού.
4 ✓

Σουρώστε το έτοιμο κρέας, κρατήστε τη σάλτσα στην άκρη. Ανακατέψτε το κρέας με λίγο γιαούρτι για να γίνει κρεμώδες, μετά γεμίστε τις κρέπες και τυλίξτε τες.

Συμβουλή: Η ζουμερή γέμιση είναι κλειδί, το πολύ στεγνό κρέας θρυμματίζεται κατά το φαγητό.
5 ✓

Ανακατέψτε τον ζωμό που έμεινε με το υπόλοιπο γιαούρτι (δέστε το) και περιχύστε τις κρέπες που βάλατε στο ταψί. Πασπαλίστε με τυρί.

Συμβουλή: Τα λίπη στη σάλτσα γιαουρτιού διαλύουν και μεταφέρουν τις γεύσεις της πάπρικας.
6 ✓

Ψήστε σε φούρνο 180°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο, στόχος είναι μόνο το λιώσιμο των γεύσεων.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκίζεται η κρέπα;
Μπορεί να είναι πολύ αραιή η ζύμη ή να μην την άφησες να ξεκουραστεί αρκετά. Κατά την ξεκούραση το αλεύρι διογκώνεται, κάνοντας τη ζύμη πιο ελαστική.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω υπόλοιπα κοκκινιστού;
Απολύτως! Μάλιστα, αυτό είναι το πιο νόστιμο. Απλώς αλέστε το κρέας και χρησιμοποιήστε τη σάλτσα εμπλουτισμένη με γιαούρτι για επικάλυψη.

Υλικά

  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 τεμ. αυγά
  • 300 ml γάλα
  • 200 ml ανθρακούχο νερό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 4 κ.σ. λάδι
  • 400 γρ. χοιρινός κιμάς
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 100 γρ. τυρί Trappista (τριμμένο) ή Γκούντα