Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κρεατόσουπα σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και ζυμαρικά
Κρεατόσουπα με λαχανικά, μοσχαρίσιο κρέας και σπιτικά ζυμαρικά

Κρεατόσουπα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η κρεατόσουπα είναι η υγρή απόδειξη της υπομονής. Δεν βράζουμε απλά το κρέας, αλλά εξάγουμε την ουσία του. Κατά την αργή θέρμανση που ξεκινά με κρύο νερό, οι ίνες του κρέατος ανοίγουν και όλες οι γεύσεις και τα μεταλλικά στοιχεία διαλύονται στο νερό. Αυτή είναι η βάση της «θεωρίας της σούπας»: ο στόχος δεν είναι το βραστό κρέας, αλλά ο νόστιμος ζωμός.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα σούπας (τουλάχιστον 5 λίτρων)
  • Τρυπητή κουτάλα για ξάφρισμα
  • Λεπτό σουρωτήρι για σούρωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (ζυμαρικά)
⚠️ Αυγό (ζυμαρικά)
⚠️ Σέλινο

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε το κρέας, βάλ' το στην κατσαρόλα και ρίξε το κρύο νερό. Ξεκίνα να ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή: Αν το έβαζες σε καυτό νερό, οι εξωτερικοί πόροι του κρέατος θα έκλειναν αμέσως και οι γεύσεις θα έμεναν μέσα. Το κρύο νερό βοηθά στην απελευθέρωση των γεύσεων (εκχύλιση).
2 ✓

Όταν βράσει, σχηματίζεται γκρι αφρός στην κορυφή. Αφαίρεσέ τον προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι η επιφάνεια της σούπας να είναι καθαρή.

Συμβουλή: Ο αφρός είναι πρωτεΐνη που έχει πήξει. Αν τον αφήσεις μέσα, η σούπα θα θολώσει, αν και δεν χαλάει τη γεύση.
3 ✓

Βάλε μέσα τα καθαρισμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι με τη φλούδα.

Συμβουλή: Η φλούδα του κρεμμυδιού είναι φυσική χρωστική, βάφει τη σούπα σε όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα.
4 ✓

Ρύθμισε τη φωτιά στο χαμηλότερο, ώστε η σούπα ίσα να «σιγοβράζει» (να κάνει μια-μια φουσκάλα). Μαγείρεψε έτσι για 3-4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας.

Συμβουλή: Ο κοχλασμός γαλακτωματοποιεί το λίπος με το νερό, κάνοντας τη σούπα θολή. Το σιγανό βράσιμο την κρατά διαυγή.
5 ✓

Ξεκούρασε την έτοιμη σούπα για 15 λεπτά και μετά σούρωσέ την προσεκτικά. Βράσε τα ζυμαρικά χωριστά σε αλατισμένο νερό.

Συμβουλή: Αν βράσεις τα ζυμαρικά μέσα στη σούπα, το άμυλό τους θα θολώσει τη σούπα και θα «ρουφήξει» τον ζωμό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε θολή η σούπα;
Την έβρασες πολύ δυνατά (κόχλαζε). Η κίνηση του νερού έσπασε τις πρωτεΐνες και τα λαχανικά, που θολώνουν τον ζωμό. Βράσε τη μόνο ίσα να σιγοβράζει!
Πότε να αλατίσω;
Στην αρχή μόνο προσεκτικά, ρύθμισε την αλμύρα στο τέλος, γιατί καθώς εξατμίζεται το νερό, η σούπα γίνεται πιο αλμυρή (συγκέντρωση).
Τι να κάνω με το κρέας;
Με χρένο, μουστάρδα ή σάλτσα ντομάτας είναι εξαιρετικό κυρίως πιάτο μετά τη σούπα.

Υλικά

  • 800 g Μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο (σπαλομπριζόλα, στήθος, κότσι)
  • 3 τεμ. Καρότο
  • 2 τεμ. Ρίζα μαϊντανού
  • 1 τέταρτο Σέλινο (ρίζα)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι (με τη φλούδα)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Αλάτι
  • 10 κόκκοι Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 2.5 l Κρύο νερό
  • 100 g Φιδές