Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κοτόπουλο σε πικάντικη κόκκινη σάλτσα κάρυ
Αυθεντικό κοτόπουλο Balti με φρέσκο κόλιανδρο

Κοτόπουλο Balti curry

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Balti' δεν είναι το όνομα κάποιου εξωτικού μπαχαρικού, αλλά του σκεύους (ένα είδος γουόκ με λεπτά τοιχώματα) στο οποίο μαγειρεύεται το φαγητό. Αυτό το στυλ γεννήθηκε στο Μπέρμιγχαμ: η ουσία του είναι η υψηλή θερμοκρασία, το γρήγορο σοτάρισμα και η χρήση φρέσκων μπαχαρικών, σε αντίθεση με τα ινδικά ραγού που μαγειρεύονται αργά. Στόχος είναι τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά, το κρέας να είναι ζουμερό και η σάλτσα πλούσια και έντονη.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανο-Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουόκ ή μεγάλο τηγάνι
  • Τρίφτης (για τζίντζερ)
  • Μαχαίρι, ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους, το κρεμμύδι σε φέτες και την ντομάτα σε κύβους. Τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Συμβουλή: Η προετοιμασία (Mise en place) είναι σημαντική, γιατί στο γουόκ τα πράγματα γίνονται γρήγορα.
2 ✓

Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και σοτάρετε στο καυτό λάδι μέχρι να ασπρίσει (περ. 3-4 λεπτά), μετά βγάλτε το.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψηθεί τελείως, απλά να κάνει κρούστα. Αν παραψηθεί, στο τέλος θα στεγνώσει.
3 ✓

Στο ίδιο λάδι ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι πρέπει να πάρει τη γεύση του ψητού κοτόπουλου που έμεινε στο λάδι.
4 ✓

Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τη σκόνη κάρυ. Σοτάρετε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών ενεργοποιούνται με τη θερμότητα (blooming), έτσι η γεύση γίνεται έντονη.
5 ✓

Βάλτε μέσα την ντομάτα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί.

Συμβουλή: Ο χυμός της ντομάτας ξεκολλάει τα υπολείμματα από το τηγάνι και δημιουργεί ζουμερή βάση.
6 ✓

Βάλτε ξανά το κοτόπουλο, σβήστε με τον ζωμό και βράστε όλα μαζί.

Συμβουλή: Τώρα μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να γίνει μέσα στον πικάντικο ζωμό.
7 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το γιαούρτι. Μην το βράσετε πια!

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες του γιαουρτιού κόβουν στο σημείο βρασμού, γι' αυτό μόνο ζεστάνετε.
8 ✓

Πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Το φρέσκο μυρωδικό κάνει το βαρύ, πικάντικο φαγητό δροσερό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω μπαχαρικό Balti;
Ανακάτεψε 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα, 1 κ.γ. κουρκουμά, 1 κ.γ. κύμινο και 1 κ.γ. κόλιανδρο. Αυτή είναι η βάση.
Γίνεται με μπουτάκια κοτόπουλου;
Ναι, μάλιστα! Το φιλέτο από μπούτι παραμένει πιο ζουμερό και στεγνώνει δυσκολότερα από το στήθος.

Υλικά

  • 500 g φιλέτο στήθος κοτόπουλου
  • 2 τεμ. κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 3 τεμ. ντομάτα
  • 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών Balti curry
  • 3 κ.σ. φυτικό λάδι
  • 150 g φυσικό γιαούρτι
  • 200 ml ζωμός κοτόπουλου
  • 20 g φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο