Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Kibbeh, κεφτεδάκια Μέσης Ανατολής σερβιρισμένα
Παραδοσιακά κεφτεδάκια Μέσης Ανατολής με πλιγούρι και μπαχαρικά

Kibbeh

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Η γαστρονομική υπερηφάνεια της περιοχής του Λεβάντε (Συρία, Λίβανος). Ουσιαστικά είναι ένα 'κρέας με κρέας', όπου το εξωτερικό περίβλημα φτιάχνεται επίσης από κρέας και πλιγούρι, και το εσωτερικό είναι πικάντικος ψητός κιμάς. Η αντίθεση της τραγανής εξωτερικής πλευράς και της ζουμερής εσωτερικής υφής με κουκουνάρι το κάνει ξεχωριστό. Η προετοιμασία του είναι τέχνη, η διαμόρφωση του σχήματος απαιτεί εξάσκηση.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μηχανή κιμά ή πολυκόφτης
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Κουκουνάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε το πλιγούρι σε κρύο νερό για 20 λεπτά, μετά στράγγιξέ το όσο πιο καλά μπορείς. Ανακάτεψέ το με τα 500γρ κιμά και ένα τριμμένο κρεμμύδι. Πέρνα το ξανά από τη μηχανή ή πολτοποίησέ το στο μούλτι.

Συμβουλή: Αυτή είναι η 'ζύμη kibbeh'. Το γαλάκτωμα του κρέατος και του αμύλου (πλιγούρι) σχηματίζει το πλάσιμο περίβλημα. Αν μείνει υγρό, θα διαλυθεί.
2 ✓

Για τη γέμιση, σόταρε το άλλο κρεμμύδι, πρόσθεσε τα 250γρ κιμά, το κουκουνάρι και τα μπαχαρικά. Τηγάνισέ το μέχρι να ετοιμαστεί και μετά άφησέ το να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Η καυτή γέμιση θα έλιωνε το περίβλημα κατά το πλάσιμο, γι' αυτό πρέπει να κρυώσει.
3 ✓

Με βρεγμένα χέρια πάρε μια μπάλα από τη μάζα του περιβλήματος. Κάνε μια τρύπα στη μέση με τον δείκτη σου και γύρνα το καθώς λεπταίνεις το τοίχωμα, για να φτιάξεις ένα μικρό 'ποτηράκι'.

Συμβουλή: Το νερό εμποδίζει το κόλλημα.
4 ✓

Γέμισέ το με το μείγμα κρέατος, μετά κλείσε την κορυφή και δώσε του το χαρακτηριστικό σχήμα λεμονιού/μπάλας ράγκμπι.

Συμβουλή: Πρόσεξε να μην μείνει αέρας μέσα και η επιφάνεια να είναι λεία (χωρίς ρωγμές), αλλιώς θα μπει λάδι μέσα.
5 ✓

Τηγάνισε σε καυτό, άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, το πλιγούρι θα ρουφήξει λάδι.
6 ✓

Σέρβιρε με γιαούρτι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Διαλύθηκε στο τηγάνισμα.
Το εξωτερικό περίβλημα ήταν πολύ υγρό ή δεν το ζύμωσες αρκετά. Το πλιγούρι πρέπει να στραγγιστεί πολύ καλά!
Ο τοίχος έγινε πολύ χοντρός.
Πρέπει να εξασκηθείς στο πλάσιμο (λέπτυνση τοιχώματος). Ο στόχος είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή και τραγανή κρούστα.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχαρίσιος ή αρνίσιος κιμάς (για το περίβλημα)
  • 250 γρ. Πλιγούρι ψιλό
  • 250 γρ. Κιμάς (για τη γέμιση)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 50 γρ. Κουκουνάρι (καβουρδισμένο)
  • 1 κ.γ. Μπαχάρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. Κανέλα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 500 ml Λάδι (για βαθύ τηγάνισμα)