Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Khinkali ζυμαρικά με κιμά σερβιρισμένα
Αυθεντικά γεωργιανά ζυμαρικά με κιμά και ζουμερή γέμιση

Khinkali

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Συνοδευτικά
Το 'πουγκί με σούπα' των Γεωργιανών. Δεν είναι ένα απλό ζυμαρικό, αλλά ένας τεχνικός άθλος: στη γέμιση ανακατεύουν πολύ νερό, το οποίο κατά το μαγείρεμα μετατρέπεται μαζί με το κρέας σε έναν καυτό ζωμό στο εσωτερικό του ζυμαρικού. Το να το τρως είναι μια ξεχωριστή ιεροτελεστία: πιάνεις το 'κοτσάνι' (που δεν το τρως), δαγκώνεις την άκρη, ρουφάς τον ζωμό και μετά τρως το υπόλοιπο. Η χρήση μαχαιροπίρουνου θεωρείται προσβολή!
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Γεωργιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με νερό
  • Πλάστης
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ζύμωσε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό σε μια πολύ σκληρή, ελαστική ζύμη. Άφησέ τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση, το πλέγμα της γλουτένης χαλαρώνει, οπότε μπορεί να ανοιχτεί χωρίς να μαζεύει (χαλάρωση ζύμης).
2 ✓

Ανακάτεψε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ανακάτεψε μέσα το παγωμένο νερό μέχρι να το 'πιει' το κρέας. Πρέπει να πάρεις μια αραιή, κρεμώδη μάζα.

Συμβουλή: Αυτό το νερό θα γίνει ο ζωμός. Οι πρωτεΐνες του κρέατος, με την επίδραση του αλατιού και του ανακατέματος, μπορούν να δεσμεύσουν το νερό (ικανότητα συγκράτησης νερού).
3 ✓

Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 2-3 χιλιοστών, κόψε μεγάλους κύκλους (περίπου 10-12 εκ.).

Συμβουλή: Το κέντρο να είναι λίγο πιο χοντρό για να αντέξει το βάρος, και η άκρη πιο λεπτή για τις πτυχώσεις.
4 ✓

Βάλε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο. Σήκωσε τις άκρες και κλείσε την κορυφή σε έναν κόμπο κάνοντας κυκλικές πτυχώσεις (τουλάχιστον 12-19 πτυχώσεις).

Συμβουλή: Το καλό κλείσιμο είναι το μυστικό για να αντέξει το πουγκί την πίεση.
5 ✓

Βράσ' τα σε κοχλαστό αλατισμένο νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βράσε για ακόμα 10-12 λεπτά. Ανακάτεψε προσεκτικά για να μην σπάσουν.

Συμβουλή: Η ζύμη προστατεύει το κρέας, το οποίο μαγειρεύεται στον ατμό μέσα στους δικούς του χυμούς.
6 ✓

Σούρωσε, πασπάλισε με χοντρό πιπέρι και σέρβιρε καυτά.

Συμβουλή: Το πιπέρι αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έφυγε ο ζωμός κατά το μαγείρεμα.
Είτε τρύπησε η ζύμη (την άνοιξες πολύ λεπτή), είτε δεν έκλεισες καλά την κορυφή. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σκληρή για να αντέξει την πίεση.
Η ζύμη κολλάει.
Αυτή η ζύμη είναι μόνο αλεύρι και νερό, πρέπει να ζυμωθεί πολύ σφιχτή. Αν κολλάει, θέλει κι άλλο αλεύρι.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 ml Κρύο νερό (για τη ζύμη)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 300 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς (πιο λιπαρός)
  • 200 γρ. Χοιρινός κιμάς
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 150 ml Παγωμένο νερό (για τη γέμιση)