Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Kharvas με σαφράν, επιδόρπιο ρυζιού με κρέμα και αμύγδαλα
Πλούσιο επιδόρπιο με καβουρδισμένα αμύγδαλα

Kharvas με σαφράν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το παραδοσιακό Kharvas είναι μια ιδιαίτερη πουτίγκα που φτιάχνεται από πρωτόγαλα (το πρώτο γάλα μετά τη γέννα), με υφή που θυμίζει τρεμουλιαστό ζελέ. Επειδή είναι δύσκολο να βρεθεί πρωτόγαλα, αυτή η συνταγή είναι μια δημιουργική 'ψεύτικη' εκδοχή που χρησιμοποιεί ρύζι και κρέμα γάλακτος για να αναπαράγει την πλούσια, κρεμώδη εμπειρία, την οποία το χρυσό χρώμα του σαφράν και το άρωμα του ροδόνερου κάνουν εορταστική. Περισσότερο ένα υβρίδιο πολυτελούς ρυζόγαλου-πουτίγκας παρά κλασικό τυρί.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική / Μέση Ανατολή Fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί το γάλα)
  • Μικρό μπολάκι (για το μούλιασμα του σαφράν)
  • Τηγάνι (για το καβούρδισμα των αμυγδάλων)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Θρυμματίστε τις ίνες σαφράν με τα δάχτυλά σας και μουλιάστε τες σε 2 κουταλιές ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό ή γάλα για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή: Το ζεστό υγρό εξάγει τις χρωστικές (κροκίνη) και το άρωμα του σαφράν. Αν απλά το ρίξετε μέσα, το γλυκό θα μείνει με κηλίδες.
2 ✓

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε τη ζάχαρη και το υγρό με το σαφράν. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Συμβουλή: Ο χοντρός πάτος είναι σημαντικός γιατί το ζαχαρούχο γάλα αρπάζει πολύ εύκολα.
3 ✓

Προσθέστε το βρασμένο ρύζι στο ζεστό γάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι το ρύζι να απορροφήσει το γάλα και σχεδόν να λιώσει, πυκνώνοντας έτσι το υγρό.
4 ✓

Εντωμεταξύ, σε ένα στεγνό τηγάνι καβουρδίστε τα αμύγδαλα μέχρι να χρυσίσουν και να μυρίσουν. Προσοχή, μην τα κάψετε!

Συμβουλή: Το καβούρδισμα δίνει βαθύτερη γεύση ξηρών καρπών στο αμύγδαλο.
5 ✓

Όταν η μάζα του ρυζιού πήξει (κρεμώδης, όπως ένας πουρές), ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το ροδόνερο. Ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση και κλείστε τη φωτιά.

Συμβουλή: Το άρωμα του ροδόνερου είναι ευαίσθητο στη θερμότητα, γι' αυτό προσθέστε το μόνο στο τέλος για να μην εξατμιστεί.
6 ✓

Σερβίρετε σε μπολάκια, πασπαλίζοντας με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Κρύο οι γεύσεις δένουν ακόμα περισσότερο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν έχω σαφράν;
Το σαφράν δίνει την ψυχή και το χρώμα στο πιάτο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια πρέζα κουρκουμά για το χρώμα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Καλύτερα παραλείψτε το και χρησιμοποιήστε περισσότερη βανίλια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω περισσευούμενο βρασμένο ρύζι;
Ναι, αυτή η συνταγή είναι τέλεια για αξιοποίηση υπολειμμάτων! Αλλά προσέξτε το ρύζι να μην είναι αλμυρό ή πικάντικο.
Έμεινε πολύ αραιό, τι έκανα λάθος;
Το άμυλο του ρυζιού το πήζει. Μαγειρέψτε περισσότερο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή κρεμώδη υφή, ή θα πήξει αφού κρυώσει.

Υλικά

  • 500 ml Πλήρες γάλα (τουλάχιστον 2.8%)
  • 1 πρέζα Ίνες σαφράν
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 200 γρ. Βρασμένο ρύζι (κατά προτίμηση μαλακό, κολλώδες είδος)
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος
  • 30 γρ. Αμύγδαλα φιλέ
  • 1 κ.γ. Ροδόνερο