Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κατσίκι κάρυ σερβιρισμένο με ρύζι
Αρωματικό ινδικό κάρυ με τρυφερό κατσικίσιο κρέας

Κατσίκι κάρυ (Goat curry)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κατσικίσιο κρέας, λόγω της χαρακτηριστικής, βαθιάς γεύσης του, είναι ένα από τα στολίδια του κόσμου των κάρυ. Το μυστικό κρύβεται στην υπομονή: κατά το μακρύ, αργό μαγείρεμα, οι σκληρές ίνες και οι τένοντες του κρέατος μαλακώνουν σαν ζελέ, απορροφώντας όλο τον πλούτο των μπαχαρικών και του γάλακτος καρύδας. Αυτό το φαγητό δεν είναι για τις βιαστικές καθημερινές, αλλά για εκείνες τις περιστάσεις που μαγειρεύουμε και τον χρόνο μέσα στο φαγητό, ώστε το αποτέλεσμα να είναι βουτυρένιο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μαντεμένιο σκεύος (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Κοφτερό μαχαίρι σεφ και ξύλο κοπής
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Καρύδα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοίμασε τα υλικά: κόψε το κρέας σε κύβους 3 εκ., ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίψε το τζίντζερ. Ψιλόκοψε τα κοτσάνια του κόλιανδρου (αυτά μπαίνουν στην αρχή του μαγειρέματος), και κράτα τα φύλλα για το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας πριν το κόψεις. Η στεγνή επιφάνεια ροδίζει καλύτερα αντί να βράζει στα ζουμιά της. (Αντίδραση Maillard).
2 ✓

Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το κρεμμύδι. Σόταρε υπομονετικά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα και γλυκιά μυρωδιά.

Συμβουλή: Το καραμέλωμα του κρεμμυδιού δίνει τη βασική γεύση και το σκούρο χρώμα στο κάρυ. Μην το βιαστείς! (Καραμελοποίηση).
3 ✓

Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιανδρου. Σόταρε για άλλα 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν έντονο άρωμα.

Συμβουλή: Τα αρωματικά έλαια απελευθερώνονται από τα μπαχαρικά σε αυτό το στάδιο, δίνοντας γεμάτη γεύση στο φαγητό. (Εκχύλιση λιποδιαλυτών αρωματικών ουσιών).
4 ✓

Πασπάλισε με τη σκόνη κάρυ και τον κουρκουμά, ανακάτεψε γρήγορα (μισό λεπτό) και ρίξε αμέσως το κρέας. Ανακάτεψε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι με τη βάση μπαχαρικών και σόταρε μέχρι να ασπρίσει το κρέας και να πάρουν λίγο χρώμα οι άκρες.

Συμβουλή: Τα μπαχαρικά σε σκόνη καίγονται και πικρίζουν εύκολα, γι' αυτό πρέπει να ρίξεις γρήγορα το κρέας, που ρίχνει τη θερμοκρασία του σκεύους.
5 ✓

Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το αλάτι. Μαγείρεψε για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλει η ντομάτα τα υγρά της και να λιώσει, και μετά πρόσθεσε το γάλα καρύδας.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθά στη χαλάρωση των ινών του κρέατος, κάνοντάς το πιο μαλακό. (Όξινη μετουσίωση).
6 ✓

Σκέπασε την κατσαρόλα, χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράσε το φαγητό για 1,5-2 ώρες. Είναι έτοιμο όταν το κρέας διαλύεται εύκολα με το πιρούνι.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία μετατρέπει το σκληρό κολλαγόνο σε ζελατινώδη σάλτσα. (Υδρόλυση κολλαγόνου).
7 ✓

Δοκίμασε και αν χρειάζεται, πρόσθεσε αλάτι. Στο σερβίρισμα πασπάλισε με τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου. Ταιριάζει καλύτερα με ρύζι μπασμάτι ή φρέσκο ψωμί νααν.

Συμβουλή: Τα λιπαρά φαγητά, όπως αυτό το κάρυ, χρειάζονται αλάτι για να αναδειχθούν οι γεύσεις. Αν το νιώθεις άνοστο, λίγο αλάτι κάνει θαύματα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν το κρέας είναι σκληρό μετά από 1,5 ώρα;
Αυτό μπορεί να συμβεί με κρέας μεγαλύτερου ζώου. Πρόσθεσε λίγο ακόμα υγρό και μαγείρεψε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30-45 λεπτά. Το όξινο περιβάλλον (ντομάτα) βοηθά στο να μαλακώσουν οι ίνες.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κατσίκι;
Ναι, το αρνί ή το μοσχαρίσιο κότσι λειτουργούν επίσης εξαιρετικά με αυτά τα μπαχαρικά.
Έγινε πολύ αραιή η σάλτσα, τι να κάνω;
Βγάλε το καπάκι τα τελευταία 15-20 λεπτά για να εξατμιστεί το περιττό νερό και να δέσει η σάλτσα.

Υλικά

  • 1 kg Κατσικίσιο κρέας (κατά προτίμηση ανάμεικτο με κόκαλο, σε κύβους)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 20 g Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 3 τεμ. Ντομάτα (ώριμη, σε κύβους)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, υψηλής λιπαρότητας)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος (κοτσάνι και φύλλα χωριστά)
  • 2 κ.σ. Σκόνη κάρυ (καλής ποιότητας)
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 2 τεμ. Πιπεριά τσίλι (κατά προτίμηση)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 3 κ.σ. Ηλιέλαιο ή Ghee