Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κάρυ μελιτζάνας πικάντικο, σερβιρισμένο με γάλα καρύδας
Κρεμώδες και πικάντικο κάρυ μελιτζάνας με γάλα καρύδας

Κάρυ μελιτζάνας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι: η δομή της είναι γεμάτη μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που καταρρέουν με τη θερμότητα και απορροφούν τις γύρω γεύσεις. Σε αυτό το κάρυ, ο στόχος δεν είναι να αντικατασταθεί το κρέας, αλλά το παιχνίδι των υφών: η συνάντηση της κρεμώδους μελιτζάνας με τα τραγανά μπαχαρικά. Τα λιπαρά του γάλακτος καρύδας διαλύουν πραγματικά τις λιποδιαλυτές χρωστικές και γευστικές ουσίες του κουρκουμά και του κάρυ, κάνοντας το φαγητό να έχει ζωντανό κίτρινο χρώμα και γεμάτη γεύση.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο ή γουόκ: Για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και για να τσιγαριστεί η μελιτζάνα αντί να βράσει.
  • Κοφτερό μαχαίρι: Για το ακριβές κόψιμο της μελιτζάνας σε κύβους.
  • Τρίφτης: Για την πολτοποίηση του τζίντζερ.

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τη μελιτζάνα και κόψ' τη σε κύβους 2x2 εκ. Αλάτισέ τη καλά και άφησέ τη να σταθεί για 20 λεπτά σε ένα σουρωτήρι.

Συμβουλή: Το αλάτι αφαιρεί νερό από το λαχανικό, έτσι τα κυτταρικά τοιχώματα καταρρέουν λίγο. Αυτό εμποδίζει την απορρόφηση υπερβολικού λαδιού κατά το τηγάνισμα (όσμωση).
2 ✓

Στο μεταξύ ετοίμασε τα υπόλοιπα λαχανικά: ψιλόκοψε το κρεμμύδι, λιώσε το σκόρδο, τρίψε το τζίντζερ, κόψε το καρότο σε ροδέλες, κόψε την ντομάτα σε κύβους.

Συμβουλή: Η προετοιμασία ('mise en place') είναι σημαντική, επειδή στο σοτάρισμα πρέπει να δουλεύεις γρήγορα, δεν θα έχεις χρόνο να κόβεις.
3 ✓

Ξέπλυνε το αλάτι από τη μελιτζάνα και στέγνωσέ τη τελείως με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Η υγρή επιφάνεια θα άτμιζε στο τηγάνι, ενώ εμείς θέλουμε να σοτάρουμε (αντίδραση Maillard), για το οποίο χρειάζεται στεγνή επιφάνεια.
4 ✓

Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και σόταρε τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα, μετά βγάλ' τους.

Συμβουλή: Τηγάνισε σε δόσεις αν το τηγάνι είναι μικρό, για να μην κρυώσει το λάδι.
5 ✓

Ρίξε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, ρίξε μέσα τους σπόρους κύμινου. Όταν αρχίσουν να σκάνε και να μυρίζουν, πρόσθεσε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Η θέρμανση των μπαχαρικών ενεργοποιεί τα αιθέρια έλαια.
6 ✓

Σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ. Μετά από μισό λεπτό ρίξε τη σκόνη κάρυ και ανακάτεψε γρήγορα.

Συμβουλή: Σόταρε τα μπαχαρικά σε σκόνη μόνο για λίγο στο λιπαρό στοιχείο, για να απελευθερωθούν οι γεύσεις, αλλά να μην καούν (θα πίκριζαν).
7 ✓

Ρίξε μέσα το καρότο και την ντομάτα. Αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε μέχρι η ντομάτα να λιώσει και να σχηματίσει μια ζουμερή βάση.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά την ντομάτα να βγάλει τα υγρά της.
8 ✓

Βάλε ξανά τη μελιτζάνα, ρίξε το γάλα καρύδας. Σιγόβρασε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα οι γεύσεις δένουν και η μελιτζάνα αποκτά κρεμώδη υφή.
9 ✓

Βράσε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τη συσκευασία.

Συμβουλή: Αξίζει να ξεπλύνεις το ρύζι μπασμάτι πριν το βράσιμο για να γίνει σπυρωτό.
10 ✓

Στο σερβίρισμα πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο και στύψε λίγο χυμό λάιμ.

Συμβουλή: Το οξύ (λάιμ) εξισορροπεί τη λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας και αναδεικνύει τα μπαχαρικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαδερή η μελιτζάνα;
Η μελιτζάνα τείνει να απορροφά αμέσως όλο το λάδι. Αν την 'ιδρώσεις' πρώτα σε στεγνό τηγάνι ή με λίγο αλάτι, η δομή της πυκνώνει και συμπεριφέρεται λιγότερο σαν σφουγγάρι.
Το φαγητό έμεινε πικρό.
Η φλούδα της μελιτζάνας μπορεί να περιέχει πικρές ουσίες. Το αλάτισμα και η ξεκούραση ('ίδρωμα') βοηθούν σε αυτό, καθώς και η ζάχαρη ή γλυκαντικό στη σάλτσα μπορεί να το εξισορροπήσει.

Υλικά

  • 400 γρ. Μελιτζάνα (σφιχτή, με γυαλιστερή φλούδα)
  • 200 ml Γάλα καρύδας (τουλάχιστον 70% περιεκτικότητα σε καρύδα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 τεμ. Ντομάτα (ώριμη)
  • 150 γρ. Καρότο
  • 1 χούφτα Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.σ. Σκόνη κάρυ (madras ή garam masala)
  • 1 κ.γ. Ολόκληροι σπόροι κύμινου
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 200 γρ. Ρύζι μπασμάτι
  • 0.5 τεμ. Λάιμ (για το σερβίρισμα)