Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί
Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο
Γήινες γεύσεις μανιταριών και γλυκιά κολοκύθα ενώνονται σε ένα χορταστικό πιάτο.

Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Συνάντηση δύο φθινοπωρινών σούπερ σταρ: η γλυκιά κρεμώδης υφή της κολοκύθας και ο γήινος, κρεατένιος (umami) χαρακτήρας του μανιταριού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του μανιταριού σε νερό, απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή: αν δεν εξατμίσουμε το νερό του, θα γίνει άγευστο σαν λάστιχο. Αλλά αν το κάνουμε σωστά, παίρνουμε ένα πλούσιο ραγού με υφές, που είναι εξαιρετικά χορταστικό ακόμα και χωρίς κρέας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 390 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Ξύλο κοπής, μαχαίρι
  • Χαρτί κουζίνας (για καθάρισμα μανιταριών)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε την κολοκύθα σε κύβους. Σκούπισε τα μανιτάρια (μην τα μουλιάσεις!) και κόψ' τα σε φέτες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, τρίψε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Συμβουλή: Το μανιτάρι είναι σαν σφουγγάρι: αν το πλύνεις, ρουφάει νερό και δεν θα σοταριστεί ωραία.
2 ✓

Ζέστανε το λάδι και σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το σχολαστικό σοτάρισμα του κρεμμυδιού δίνει τη γλυκιά βάση.
3 ✓

Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά (κάρυ, κουρκουμάς, κύμινο). Ανακάτεψε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το 'άνοιγμα' των μπαχαρικών στο λάδι είναι απαραίτητο για την ινδική γεύση.
4 ✓

Ρίξε τα μανιτάρια και την κολοκύθα. Σόταρε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, μέχρι να 'πέσουν' λίγο τα μανιτάρια.

Συμβουλή: Εδώ αρχίζουμε να εξατμίζουμε την υγρασία των μανιταριών.
5 ✓

Ρίξε το γάλα καρύδας, αλατοπιπέρωσε. Βράσε με καπάκι για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

Συμβουλή: Βράζοντας στο υγρό, οι γεύσεις δένουν.
6 ✓

Σέρβιρε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Δροσιστικό τελείωμα για το κρεμώδες ραγού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έβγαλαν τόσα υγρά τα μανιτάρια;
Το μανιτάρι είναι κυρίως νερό. Στο ψήσιμο τα κυτταρικά τοιχώματα καταρρέουν και απελευθερώνουν το νερό. Αυτό πρέπει να εξατμιστεί (σοτάρισμα) για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
Πότε να αλατίσω;
Αλάτισε τα μανιτάρια μόνο στο τέλος του σοταρίσματος, αλλιώς θα βγάλουν αμέσως τα υγρά τους και θα αρχίσουν να βράζουν αντί να σοτάρονται.

Υλικά

  • 400 γρ. κολοκύθα
  • 300 γρ. μανιτάρια champignon
  • 400 ml γάλα καρύδας
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 10 γρ. φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.γ. σκόνη κάρυ
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κλωναράκια φρέσκος κόλιανδρος