Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Καπνιστό ζαμπόν με νιόκι αυγού σερβιρισμένο
Παραδοσιακό πιάτο με ζυμαρικά και καπνιστό κρέας

Καπνιστό ζαμπόν με νιόκι αυγού (Spätzle)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το nokedli είναι τα 'ζυμαρικά' της ουγγρικής κουζίνας, το μυστικό των οποίων είναι η σωστή υφή της ζύμης και το άφθονο, κοχλαστό νερό. Αυτή η συνταγή εμπλουτίζει τα κλασικά νιόκι αυγού με τσιγαρισμένο καπνιστό ζαμπόν, που δίνει όχι μόνο γεύση, αλλά και μια ευχάριστη αντίθεση υφής: τα μαλακά νιόκι και το κρεμώδες αυγό συναντούν το τραγανό, αλμυρό κρέας. Πραγματικό comfort food.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Εργαλείο κοπής ζυμαρικών (Spätzle maker): για γρήγορο και ομοιόμορφο σχηματισμό.
  • Μεγάλη κατσαρόλα: για το βράσιμο των ζυμαρικών.
  • Γουόκ ή μεγάλο τηγάνι: για το ανακάτεμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, και αλατίστε γενναιόδωρα.

Συμβουλή: Το νερό για τα ζυμαρικά πρέπει πάντα να είναι άφθονο, ώστε να μην κρυώσει πολύ όταν ρίξετε τα ζυμαρικά, και να έχουν χώρο να κολυμπούν. (Θερμοχωρητικότητα).
2 ✓

Ανακατέψτε τα νιόκι: ανακατέψτε το αλεύρι με τα 3 αυγά, το αλάτι και όσο κρύο νερό χρειάζεται για να πάρετε μια ζύμη με πυκνότητα νιόκι, με φουσκάλες. Μην την παραδουλεύετε!

Συμβουλή: Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν. Αν ανακατεύετε πολύ ώρα, η γλουτένη γίνεται πολύ δυνατή, και τα νιόκι γίνονται λαστιχωτά. (Ανάπτυξη γλουτένης).
3 ✓

Κόψτε τη ζύμη στο νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού (περίπου 2-3 λεπτά), σουρώστε τα, και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Συμβουλή: Το ξέπλυμα με κρύο νερό σταματά το μαγείρεμα και ξεπλένει την επιφανειακή γλίτσα, έτσι δεν κολλάνε.
4 ✓

Κόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες ή κύβους. Στο τηγάνι ζεστάνετε το λίπος, και τσιγαρίστε το ζαμπόν μέχρι να γίνει τραγανό.

Συμβουλή: Το λίπος που βγαίνει από το ζαμπόν θα νοστιμίσει τα νιόκι.
5 ✓

Ρίξτε τα νιόκι στο τσιγαρισμένο ζαμπόν, και ανακατέψτε για να ζεσταθούν και να καλυφθούν από το λίπος.

Συμβουλή: Το καυτό λίπος βοηθά να 'φρεσκαριστούν' τα νιόκι.
6 ✓

Χτυπήστε τα υπόλοιπα 4 αυγά με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τα στα καυτά νιόκι, και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά.

Συμβουλή: Στόχος είναι η 'κρεμώδης' υφή. Όταν το αυγό δεν είναι πια υγρό, αλλά ακόμα τρεμουλιαστό μαλακό, βγάλτε αμέσως από τη φωτιά, γιατί η υπολειπόμενη θερμότητα θα το στερεοποιήσει κι άλλο. (Πήξη).
7 ✓

Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένα με φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.

Συμβουλή: Μαρούλι με ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό, που με την οξύτητά του εξισορροπεί τη λιπαρότητα του φαγητού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκαν σκληρά τα νιόκι;
Είτε βάλατε πολύ αλεύρι (ήταν πολύ σκληρή η ζύμη), είτε τα παραβράσατε. Τα νιόκι είναι καλά όταν είναι μαλακά, αλλά η ωμή ζύμη δεν είναι ρευστή.
Πώς να μην γίνει ομελέτα το αυγό;
Το μυστικό είναι η χαμηλή θερμοκρασία και το συνεχές ανακάτεμα. Το αυγό πρέπει να σχηματίσει κρεμώδη επικάλυψη, όχι κομμάτια ομελέτας.

Υλικά

  • 300 γρ. Καπνιστό ζαμπόν
  • 4 τεμ. Αυγά (για τα νιόκι)
  • 3 τεμ. Αυγά (στη ζύμη)
  • 400 γρ. Αλεύρι σίτου (BL55)
  • 200 ml Νερό (κρύο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός ή σχοινόπρασο