Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Καλτσόνε με ψητά κρεμμύδια φρεσκοψημένο
Πλούσιο και νόστιμο καλτσόνε με ψητά κρεμμύδια και τυρί

Καλτσόνε με ψητά κρεμμύδια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το καλτσόνε είναι ουσιαστικά μια 'διπλωμένη πίτσα', αλλά η ουσία της τεχνικής είναι ο ατμός. Ενώ η πίτσα ψήνεται στον καυτό αέρα, στο εσωτερικό του καλτσόνε η γέμιση μαγειρεύεται στον δικό της ατμό, έτσι οι γεύσεις ενώνονται ερμητικά κλεισμένες. Η γλύκα του ψητού κρεμμυδιού και η οξύτητα του βαλσάμικου ξιδιού (agrodolce) είναι ένα κλασικό ιταλικό ζευγάρι γεύσεων, που με το αλμυρό τυρί δημιουργεί τέλεια ισορροπία.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 18 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 38 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 560 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πλάστης
  • Ταψί
  • Τηγάνι για τα κρεμμύδια
  • Πινέλο επάλειψης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισοφέγγαρες φέτες. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε αργά και υπομονετικά, μέχρι να γίνει σκούρο χρυσοκάστανο και μαλακό.

Συμβουλή: Αυτή είναι η καραμελοποίηση. Τα σάκχαρα του κρεμμυδιού διασπώνται με τη θερμότητα και δημιουργούνται νέα, σύνθετα μόρια γεύσης. Μην βιάζεστε, γιατί θα καεί!
2 ✓

Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το βαλσάμικο ξύδι. Ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το ξύδι, αλλά να μείνει η γεύση του. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Η ψύξη είναι σημαντική! Αν βάλετε καυτή γέμιση στην ωμή ζύμη, θα μουλιάσει και η ζύμη δεν θα ψηθεί (θα παραμείνει λασπωμένη).
3 ✓

Τρίψτε τα τυριά και ανακατέψτε τα με το κρύο κρεμμύδι.

Συμβουλή: Η μοτσαρέλα δίνει την ελαστικότητα και η παρμεζάνα την έντονη, αλμυρή γεύση (umami).
4 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη σε κυκλικό σχήμα. Τοποθετήστε τη γέμιση στο ένα μισό, αφήνοντας 2 εκ. περιθώριο ελεύθερο.

Συμβουλή: Μην την ανοίξετε πολύ λεπτή σαν χαρτί, γιατί μπορεί να σκιστεί από το βάρος της γέμισης.
5 ✓

Διπλώστε τη ζύμη από πάνω, πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να ενωθούν. Τρυπήστε την κορυφή σε 2-3 σημεία για να φεύγει ο ατμός.

Συμβουλή: Η 'καμινάδα ατμού' είναι σημαντική: αν δεν μπορεί να βγει ο ατμός, το καλτσόνε θα φουσκώσει και μπορεί να σκάσει.
6 ✓

Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ψήστε στους 200°C για 15-18 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα.

Συμβουλή: Το ασπράδι του αυγού δίνει γυαλάδα και ο κρόκος χρώμα στη ζύμη (αντίδραση Maillard).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί άνοιξε κατά το ψήσιμο;
Δεν κλείσατε αρκετά καλά τις άκρες ή βάλατε πάρα πολύ γέμιση και ο ατμός το άνοιξε.

Υλικά

  • 500 γρ. Ζύμη πίτσας
  • 200 γρ. Κρεμμύδι κόκκινο
  • 150 γρ. Μοτσαρέλα (σκληρή, σε κομμάτι)
  • 50 γρ. Παρμεζάνα
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 10 ml Βαλσάμικο ξύδι
  • 10 ml Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Ρίγανη αποξηραμένη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Τριμμένο πιπέρι
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)