Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Σάλτσα κάρυ Korma σερβιρισμένη με ρύζι
Αρωματική σάλτσα Korma με καρύδα και μπαχαρικά

Ινδική σάλτσα κάρυ Korma

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το μυστικό του Korma είναι η υπομονή και η στρώση των γεύσεων. Δεν πρόκειται απλά για ανάμειξη μπαχαρικών, αλλά για το πώς εκχυλίζουμε τις γεύσεις στο λίπος. Το δίδυμο γιαούρτι και γάλα καρύδας δίνει αυτή τη χαρακτηριστική, βελούδινη υφή που καλύπτει τις μπουκιές, απαλύνοντας τη δύναμη των μπαχαρικών αλλά αναδεικνύοντας τα αρώματά τους. Αυτή η σάλτσα είναι κληρονομιά της κουζίνας 'Mughlai', όπου ο πλούτος και η κρεμώδης υφή ήταν το κύριο ζητούμενο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 215 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: Για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, ώστε να μην καεί το κρεμμύδι.
  • Τρίφτης: Για την πολτοποίηση τζίντζερ και σκόρδου.
  • Αυγοδάρτης: Για την ανάμειξη του γιαουρτιού χωρίς σβόλους.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά καρέ. Τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να γίνουν πολτός.

Συμβουλή: Το ψιλόκόψιμο του κρεμμυδιού είναι κρίσιμο, γιατί πρέπει να λιώσει στη σάλτσα, να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει (περίπου 8-10 λεπτά).

Συμβουλή: Να είστε υπομονετικοί! Η καραμελοποίηση των σακχάρων του κρεμμυδιού δίνει τη γλυκιά βασική γεύση του φαγητού.
3 ✓

Προσθέστε τον πολτό σκόρδου και τζίντζερ, ανακατέψτε και σοτάρετε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει έντονα.

Συμβουλή: Αν σοτάρετε το σκόρδο για πολύ ώρα, μπορεί να πικρίσει.
4 ✓

Ρίξτε τα μπαχαρικά: κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο και κάρδαμο. Καβουρδίστε τα ανακατεύοντας συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών διαλύονται στο λίπος. Αυτό το βήμα 'ξυπνάει' τα αρώματα.
5 ✓

Σβήστε με το γάλα καρύδας και το νερό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να πάρει βράση.

Συμβουλή: Τώρα μπορείτε να διαλύσετε τα κολλημένα υπολείμματα στον πάτο του τηγανιού (βόμβες γεύσης) με το υγρό (ντεγκλασάρισμα).
6 ✓

Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουτάλα από την καυτή σάλτσα (εξισορρόπηση θερμοκρασίας) και μετά ρίξτε το όλο πίσω στην κατσαρόλα.

Συμβουλή: Αν ρίξετε το κρύο γιαούρτι στην καυτή σάλτσα, οι πρωτεΐνες θα συσταλούν και θα κόψει. Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας το αποτρέπει.
7 ✓

Βάλτε πάλι στη φωτιά και στη χαμηλότερη θερμοκρασία, σιγοβράστε (μόλις που να κοχλάζει) για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Μην το βράσετε δυνατά πια, γιατί το γιαούρτι μπορεί να κόψει.
8 ✓

Αλατίστε στο τέλος.

Συμβουλή: Το αλάτισμα είναι πάντα πιο ακριβές στο τέλος, όταν η σάλτσα έχει φτάσει στην τελική της πυκνότητα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το γιαούρτι, τι έκανα λάθος;
Πιθανόν το προσθέσατε πολύ γρήγορα ή σε πολύ καυτή βάση. Με την εξισορρόπηση θερμοκρασίας (ανακατεύοντας λίγη καυτή σάλτσα στο γιαούρτι) αυτό αποφεύγεται.
Η σάλτσα είναι πολύ αραιή.
Μαγειρέψτε περισσότερο χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί το νερό ή χρησιμοποιήστε πιο πηχτή κρέμα καρύδας.

Υλικά

  • 200 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, με υψηλά λιπαρά)
  • 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 10 g Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς τριμμένος
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος τριμμένος
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 0.5 κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
  • 100 g Φυσικό γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 50 ml Νερό
  • 1 πρέζα Αλάτι