Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ιβηρικό χοιρινό secreto σερβιρισμένο με φέτες λεμονιού και ψητά λαχανικά
Ζουμερό Iberico pork secreto στη σχάρα

Ιβηρικό χοιρινό Secreto

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το «Iberico Secreto» είναι ο κρυμμένος θησαυρός του κόσμου του χοιρινού, ένα ανατομικό θαύμα που κρύβεται ανάμεσα στην ωμοπλάτη και το μπέικον. Αυτό που το κάνει πραγματικά ξεχωριστό είναι η μαρμάρωση: ο λιπώδης ιστός που τρέχει ανάμεσα στις ίνες του κρέατος δεν είναι απλό λίπος, αλλά λιωμένος, «χρυσός» με γεύση ξηρών καρπών, χάρη στη διατροφή των ζώων με βελανίδια. Κατά το ψήσιμο, αυτό το λίπος ποτίζει το κρέας από μέσα, οπότε το αποτέλεσμα είναι πιο ζουμερό από οτιδήποτε έχετε δοκιμάσει.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Ισπανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένιο τηγάνι ή Γκριλ (για διατήρηση θερμότητας)
  • Τσιμπίδα κρέατος
  • Κοφτερό μαχαίρι τεμαχισμού

Εκτέλεση

1 ✓

Τεμπεράρισμα: βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, για να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Αν ρίξετε το παγωμένο κρέας στο καυτό τηγάνι, η θερμοκρασία πέφτει απότομα και το κρέας αρχίζει να βράζει αντί να ροδίζει. Επιπλέον, το κέντρο μπορεί να μείνει ωμό ενώ το εξωτερικό θα καεί (εξισορρόπηση θερμότητας).
2 ✓

Προετοιμασία: ζεστάνετε το τηγάνι ή το γκριλ μέχρι να καπνίσει. Δεν χρειάζεται λίπος από κάτω!

Συμβουλή: Το κρέας Iberico έχει τόσο ενδομυϊκό λίπος που είναι υπεραρκετό για το ψήσιμο. Αν προσθέτατε επιπλέον λάδι, απλά θα το βάραινε.
3 ✓

Ψήσιμο: ξαπλώστε το κρέας στην καυτή επιφάνεια. Ψήστε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί βαθιά σκούρα καφέ, τραγανή κρούστα.

Συμβουλή: Αυτό το βαθύ καφέ χρώμα και την καβουρδισμένη γεύση τα δίνει η αντίδραση Maillard, που είναι η συνάντηση αμινοξέων και σακχάρων του κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό είναι το ίδιο το «umami».
4 ✓

Ξεκούραση: βγάλτε το κρέας σε ξύλο κοπής και αφήστε το ήσυχο για 5 λεπτά. Μην το κόψετε αμέσως!

Συμβουλή: Κατά το ψήσιμο οι μυϊκές ίνες συστέλλονται και πιέζουν την υγρασία προς το κέντρο του κρέατος. Κατά την ξεκούραση οι ίνες χαλαρώνουν και ο χυμός διανέμεται ξανά σε όλη τη φέτα.
5 ✓

Σερβίρισμα: κόψτε σε λεπτές λωρίδες κάθετα στις ίνες, και τώρα πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι και το πιπέρι.

Συμβουλή: Το εκ των υστέρων αλάτισμα διατηρεί την τραγανή δομή των κρυστάλλων αλατιού, που δίνει συναρπαστική αντίθεση με το μαλακό κρέας. Το κόψιμο κάθετα στις ίνες κάνει τις μυϊκές ίνες κοντύτερες, οπότε αισθάνεστε την μπουκιά πιο μαλακή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να το ψήσω τελείως (well-done);
Τεχνικά ναι, αλλά είναι γαστρονομικό αμάρτημα. Αν το παραψησετε, το λίπος θα τρέξει και οι ίνες του κρέατος θα στεγνώσουν. Ο στόχος είναι το ροζ, ζουμερό εσωτερικό.
Δεν έχω αλάτι Maldon, κάνει το απλό;
Γευστικά ναι, αλλά λόγω υφής οι χοντρές νιφάδες αλατιού δίνουν μια έξτρα τραγανότητα δίπλα στο μαλακό κρέας.

Υλικά

  • 500 γρ. Ιβηρικό χοιρινό Secreto (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 κ.σ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι (π.χ. Maldon)
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικά)