Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Γερμανικό τσίζκεϊκ με απαλή γέμιση και πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Παραδοσιακό Käsekuchen με πλούσια γεύση ανθότυρου και τραγανή βάση

Γερμανικό τσίζκεϊκ (Käsekuchen)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το 'Käsekuchen' είναι το καμάρι της γερμανικής ζαχαροπλαστικής, το οποίο διαφέρει σημαντικά από το αμερικανικό τσίζκεϊκ. Ενώ το αμερικανικό φτιάχνεται από τυρί κρέμα (cream cheese), η βάση της γερμανικής εκδοχής είναι το 'Quark' (κρεμώδες ανθότυρο). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά, πιο όξινη γεύση και μια πιο αέρινη υφή. Η βάση της ζύμης δεν είναι τριμμένο μπισκότο, αλλά μια κλασική εύθρυπτη ζύμη (Mürbeteig), που δίνει πλαίσιο στη γέμιση.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 55 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για κέικ με κούμπωμα (24 εκ.)
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Αυγοδάρτης
  • Πλάστης
  • Πιρούνι (για το τρύπημα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε τη φόρμα.

Συμβουλή: Η φόρμα με κούμπωμα είναι απαραίτητη, γιατί η τούρτα δεν μπορεί να αναποδογυριστεί.
2 ✓

Ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι. Τρίψτε το με το κρύο βούτυρο. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη (100g) και 1 αυγό. Ζυμώστε γρήγορα.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο είναι το μυστικό της εύθρυπτης ζύμης. Αν το βούτυρο λιώσει από τη ζέστη των χεριών, η ζύμη θα γίνει σκληρή, όχι εύθρυπτη.
3 ✓

Τυλίξτε σε μεμβράνη, βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ανάπαυση το αλεύρι απορροφά υγρασία, το βούτυρο ξαναπαγώνει, έτσι ανοίγει με τον πλάστη.
4 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη, καλύψτε τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας (περίπου 3-4 εκ. ύψος). Τρυπήστε με πιρούνι.

Συμβουλή: Από τις τρύπες φεύγει ο ατμός κάτω από τη ζύμη, έτσι δεν φουσκώνει κατά το ψήσιμο.
5 ✓

Γέμιση: Χωρίστε τα υπόλοιπα 3 αυγά. Ανακατέψτε τους κρόκους με το ανθότυρο, το γιαούρτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλή: Αν το ανθότυρο έχει σβόλους, περάστε το από σήτα για να γίνει βελούδινη η κρέμα.
6 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, και μετά ενσωματώστε την προσεκτικά στη μάζα τυριού.

Συμβουλή: Η μαρέγκα αφρατεύει το βαρύ τυρί (φυσική διόγκωση), δίνοντάς του υφή 'σουφλέ'.
7 ✓

Ρίξτε την κρέμα στη ζύμη. Ψήστε για 50-55 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Το κέντρο μπορεί να τρέμει λίγο όταν το βγάλετε, θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει.
8 ✓

Αφήστε να κρυώσει τελείως στη φόρμα. Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Συμβουλή: Αν κοπεί ζεστό, η γέμιση θα διαλυθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσκασε η κορυφή;
Η γέμιση τυριού φουσκώνει κατά το ψήσιμο, και μετά καθώς κρυώνει ξαναπέφτει. Αν κρυώσει πολύ γρήγορα, σκάει. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στο φούρνο!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοντρόκοκκο τυρί;
Ναι, αλλά περάστε το πρώτα από σήτα ή κάντε το κρέμα με ραβδομπλέντερ, για να μοιάζει με την υφή του γερμανικού Quark.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 g Βούτυρο (κρύο!)
  • 200 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγά
  • 500 g Ανθότυρο (ή Μυζήθρα) κρεμώδες
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό (20%-os)
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 cs. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 50 g Ζάχαρη άχνη