Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί
Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα
Χινκάλι με γέμιση σκόρδου σερβιρισμένα με βελούδινη σάλτσα γιαουρτιού

Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η κατανάλωση του Khinkali είναι ιεροτελεστία: πιάνουμε το 'χερούλι' (kuchi) με το χέρι, δαγκώνουμε προσεκτικά το πλάι, ρουφάμε τον καυτό, αλμυρό ζωμό κρέατος και μόνο μετά τρώμε το υπόλοιπο. Αυτή η εκδοχή με σκόρδο και γιαούρτι φέρνει μια μικρή ρωσική πινελιά στο γεωργιανό κλασικό, όπου η οξύτητα του γιαουρτιού και η δύναμη του σκόρδου συμπληρώνουν τη λιπαρότητα του κρέατος.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 12 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 52 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 235 kcal
🌍 Κουζίνα Γεωργιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα: Για το βράσιμο.
  • Μπολ ανάμειξης: Για την ομογενοποίηση της γέμισης.
  • Τρίφτης: Για το σκόρδο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη από το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η σκληρή ζύμη εξασφαλίζει ότι το πουγκί θα κρατήσει το σχήμα του κατά το βράσιμο και δεν θα μουλιάσει από τη σούπα που περιέχει.
2 ✓

Ανακατέψτε τα κρέατα με το τριμμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το κρύο νερό μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και να κάνει ήχο 'πλατς-πλουτς'.

Συμβουλή: Η ενσωμάτωση του νερού είναι φυσική εργασία: με την επίδραση του ανακατέματος οι πρωτεΐνες σχηματίζουν ένα δίχτυ που παγιδεύει το νερό (σχηματισμός τζελ).
3 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη, γεμίστε την και διπλώστε την κορυφή, κλείνοντας σφιχτά.

Συμβουλή: Οι πτυχές μετράνε: όσο περισσότερες, τόσο πιο ελαστικό το κλείσιμο και τόσο πιο όμορφο το αποτέλεσμα.
4 ✓

Βράστε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 12 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάστε το ντιπ: ανακατέψτε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο και λίγο αλάτι.

Συμβουλή: Στο τέλος του βρασμού το άμυλο στη ζύμη διογκώνεται και κλείνει τους πόρους, έτσι η σούπα μένει μέσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πρέπει να φάω το χερούλι;
Παραδοσιακά όχι! Η χοντρή ζύμη εκεί συχνά μένει ωμή και χρησιμεύει για να μπορείς να πιάσεις το καυτό πουγκί. Άφησέ το στην άκρη του πιάτου, από αυτό μετράνε πόσα έφαγε ο καθένας.
Γιατί κολλάει η ζύμη στο βράσιμο;
Έβαλες πάρα πολλά πουγκιά στο νερό και κρύωσε το νερό. Βάζε τα πάντα σε νερό που κοχλάζει και μην τα στριμώχνεις!

Υλικά

  • 400 γρ. Αλεύρι (υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη)
  • 200 ml Νερό (για τη ζύμη)
  • 250 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς (πιο λιπαρός)
  • 250 γρ. Χοιρινός κιμάς
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι (τριμμένο)
  • 4 σκελίδα Σκόρδο
  • 100 ml Κρύο νερό (στη γέμιση)
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι