Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ψητά καλαμπόκια με επικάλυψη τυριού και jalapeño
Φρέσκο, πικάντικο μεξικάνικο ψητό καλαμπόκι

Elote με jalapeño

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Η μυρωδιά του καλαμποκιού που ψήνεται στα κάρβουνα, το οποίο προσφέρει ο 'elotero' (πλανόδιος πωλητής), είναι αναπόσπαστο κομμάτι των πολυσύχναστων δρόμων της Πόλης του Μεξικού. Αυτό το φαγητό δεν είναι απλά ένα βραστό καλαμπόκι: οι καυτοί, γλυκοί σπόροι, το αλμυρό τυρί, η κρεμώδης μαγιονέζα και το ξινό λάιμ δημιουργούν μια τέλεια συνθεμένη αρμονία γεύσεων. Η προσθήκη jalapeño δίνει μια ζωντανή, πικάντικη ανατροπή στη βασική συνταγή, που ξυπνάει τους γευστικούς κάλυκες.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Λαβίδα κουζίνας
  • Κοφτερό μαχαίρι σεφ
  • Μικρό μπολ ανάμειξης
  • Πινέλο για άλειμμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράσε νερό, αλάτισέ το γενναιόδωρα. Βάλε μέσα τα καθαρισμένα καλαμπόκια και βράσε για 10-15 λεπτά, μέχρι οι σπόροι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμα.

Συμβουλή: Το παραβρασμένο καλαμπόκι γίνεται αμυλώδες και ελαστικό. Είναι καλό όταν το πιρούνι περνάει εύκολα, με ένα 'κρακ' (σφριγηλότητα κυτταρικού τοιχώματος).
2 ✓

Όσο βράζει το καλαμπόκι, ετοίμασε τις γαρνιτούρες: κόψε το jalapeño στη μέση, αφαίρεσε τις φλέβες και τους σπόρους και κόψ' το σε πολύ μικρά κυβάκια.

Συμβουλή: Στις φλέβες της πιπεριάς βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος της καψαϊκίνης, που ευθύνεται για την κάψα. Αν το θέλεις πιο ήπιο, καθάρισέ το καλά.
3 ✓

Θρυμμάτισε τη φέτα πολύ ψιλή σε ένα μπολ και κόψε χοντρά τον κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί τυρί Cotija, που είναι ένα ξηρό, αλμυρό μεξικάνικο τυρί. Η φέτα είναι εξαιρετική εναλλακτική, αλλά αξίζει να την αφήσεις λίγο στον αέρα να στεγνώσει αφού τη θρυμματίσεις.
4 ✓

Ετοίμασε τη σάλτσα επικάλυψης: ανακάτεψε τη μαγιονέζα μέχρι να γίνει λεία με το φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ και το μισό ψιλοκομμένο jalapeño.

Συμβουλή: Το γαλάκτωμα του όξινου λάιμ και της λιπαρής μαγιονέζας εξισορροπεί το γλυκό καλαμπόκι.
5 ✓

Βγάλε το βρασμένο καλαμπόκι από το νερό, άφησέ το να αχνίσει για 1 λεπτό και μετά άλειψέ το καλά με βούτυρο παντού όσο είναι ακόμα καυτό.

Συμβουλή: Στην καυτή επιφάνεια το βούτυρο αρχίζει να λιώνει αμέσως και απορροφάται ανάμεσα στους σπόρους, δημιουργώντας έναν φορέα για τις υπόλοιπες γεύσεις.
6 ✓

Με πινέλο ή κουτάλι άπλωσε το μείγμα μαγιονέζας-λάιμ στο βουτυρωμένο καλαμπόκι.

7 ✓

Κύλησε το καλαμπόκι στο θρυμματισμένο τυρί και πασπάλισε με το υπόλοιπο jalapeño, τον κόλιανδρο και το μπαχαρικό Tajín.

8 ✓

Σέρβιρε αμέσως, συνοδεύοντας με επιπλέον φέτες λάιμ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καλαμπόκι κονσέρβας;
Αν και η γευστική εμπειρία είναι αυθεντική με φρέσκο καλαμπόκι, σε περίπτωση ανάγκης μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονσέρβα. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για βράσιμο, τσιγάρισέ το σε τηγάνι για να ανακτήσει την υφή του.
Τι να κάνω αν δεν μου αρέσει ο κόλιανδρος;
Ο κόλιανδρος είναι διχαστικό μπαχαρικό. Μπορείς άνετα να τον αντικαταστήσεις με φρέσκο μαϊντανό, αν και το γευστικό προφίλ θα γίνει έτσι λίγο πιο 'ευρωπαϊκό'.
Πώς να το σερβίρω για να μην λερωθώ;
Το να τρως Elote είναι από τη φύση του μια εμπειρία που λερώνει! Αν το θέλεις πιο κομψό, κόψε τους σπόρους από το στέλεχος πριν το σερβίρισμα (αυτό λέγεται Esquites).

Υλικά

  • 4 τεμ. φρέσκο καλαμπόκι (καθαρισμένο)
  • 3 κ.σ. καλής ποιότητας μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών Tajín (ή σκόνη τσίλι-αλάτι-λάιμ)
  • 1 τεμ. λάιμ
  • 2 κ.σ. μαλακό βούτυρο
  • 1 τεμ. φρέσκια πιπεριά jalapeño
  • 50 g Τυρί Φέτα (ή Cotija)
  • 1 κ.σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
  • 1 πρέζα αλάτι (στο νερό βρασμού)