Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα αυγολέμονο σερβιρισμένη με ψάρια και λαχανικά
Παραδοσιακό ελληνικό αυγολέμονο με βελούδινη υφή

Ελληνική σάλτσα αυγολέμονο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Το Αυγολέμονο είναι το βελούδινο θαύμα της ελληνικής κουζίνας. Η τεχνική βασίζεται στην 'εξισορρόπηση θερμοκρασίας': το καυτό υγρό πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στο αυγό για να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες γαλάκτωμα και όχι ομελέτα με λεμόνι. Αυτή η σάλτσα είναι κλασικό συνοδευτικό για ντολμάδες, αλλά ταιριάζει και με ψάρια.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 105 kcal
🌍 Κουζίνα Ελληνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Αυγοδάρτης (απαραίτητος)
  • Βαθύ μπολ για ανάμειξη

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε τον ζωμό και το νερό στην κατσαρόλα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 2 λεπτά.

Συμβουλή: Το υγρό που βράζει θα μαγείρευε αμέσως το αυγό. Στόχος είναι η θερμοκρασία περίπου 80-85°C.
2 ✓

Σε ένα μπολ χτυπήστε με τον αυγοδάρτη τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού μέχρι να ασπρίσουν.

Συμβουλή: Το όξινο λεμόνι βοηθά στη σταθεροποίηση των πρωτεϊνών του αυγού, ώστε να μην κόβουν εύκολα από τη θερμότητα. (Καθυστέρηση μετουσίωσης).
3 ✓

Τώρα το κόλπο: πάρτε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και με λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα, ρίξτε τον στο μπολ με τα αυγά.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'tempering' (αυγοκόψιμο). Ανεβάζουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του αυγού για να συνηθίσει τη ζέστη. (Εξισορρόπηση θερμοκρασίας).
4 ✓

Επαναλάβετε με άλλες 2-3 κουτάλες ζωμό, και μετά ρίξτε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό.

Συμβουλή: Το αραιωμένο μείγμα αυγού μπορεί πλέον να αναμειχθεί με ασφάλεια με το υπόλοιπο υγρό.
5 ✓

Σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστάνετε (ΜΗΝ βράσετε!), μέχρι να δέσει και να γίνει κρεμώδες.

Συμβουλή: Αν φτάσει σε σημείο βρασμού, ο κρόκος θα ψηθεί και θα σβολιάσει. Να βγάζει μόνο ατμό! (Αποφυγή πήξης).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το αυγό (έκανε κομματάκια).
Η σούπα ήταν πολύ καυτή όταν τη ρίξατε στο αυγό ή τη βράσατε στο τέλος. Δυστυχώς, αυτό διορθώνεται δύσκολα, ίσως το χτύπημα στο μπλέντερ να βελτιώσει την υφή.
Πολύ ξινό.
Η ελληνική γεύση αγαπά το ξινό, αλλά εσείς μπορείτε να τη φτιάξετε με λιγότερο λεμόνι.

Υλικά

  • 3 τεμ. Κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 50 ml Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμόνι
  • 500 ml Σουρωμένος ζωμός κοτόπουλου
  • 100 ml Νερό
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Λευκό πιπέρι τριμμένο