Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο
Τραγανό Eccles cake, γεμιστό με φρέσκο βερίκοκο

Eccles cake με βερίκοκο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Eccles cake είναι το καμάρι του Lancashire, που χαϊδευτικά το αποκαλούν 'νεκροταφείο μυγών' (dead fly pie) λόγω των σταφίδων που κρύβονται στη γέμιση. Αλλά μην κρίνεις από την πρώτη ματιά! Στην πραγματικότητα είναι η θεϊκή συνάντηση της βουτυρένιας σφολιάτας και της πηχτής, πικάντικης γέμισης φρούτων. Αρχικά φτιαχνόταν με σταφίδες κορινθιακές, αλλά αυτή η εκδοχή με βερίκοκο είναι μια πιο μοντέρνα, ηλιόλουστη παραλλαγή, όπου η οξύτητα του βερίκοκου εξισορροπεί τη λιπαρότητα της ζύμης. Το μυστικό είναι η τραγανή, καραμελωμένη στρώση ζάχαρης στην κορυφή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί: για το ψήσιμο.
  • Πλάστης.
  • Μαχαίρι: για τη χάραξη.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλόκοψε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακάτεψέ τα με τη μαρμελάδα. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ αραιή, πρόσθεσε λίγη φρυγανιά, για να μην μουλιάσει τη ζύμη.

Συμβουλή: Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή πάστα, όχι υγρή.
2 ✓

Άνοιξε την κρύα ζύμη και κόψε κύκλους 10-12 εκ. Βάλε ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο.

Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να παραμείνει κρύα! Αν το βούτυρο λιώσει πριν το ψήσιμο, χάνονται οι στρώσεις (laminating) και το αποτέλεσμα θα είναι λαδερό.
3 ✓

Τράβηξε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση και τσίμπησε καλά, σαν πουγκί. Γύρισέ το (ώστε η ένωση να είναι κάτω) και με τον πλάστη πίεσέ το προσεκτικά να γίνει επίπεδος δίσκος.

Συμβουλή: Με αυτή την τεχνική η γέμιση μοιράζεται ομοιόμορφα στη ζύμη και το γλυκό γίνεται επίπεδο, οπότε ψήνεται καλά.
4 ✓

Άλειψε την κορυφή με ασπράδι αυγού και πασπάλισε γενναιόδωρα με κρυσταλλική ζάχαρη. Κάνε 2-3 μικρές χαρακιές στην κορυφή με μαχαίρι.

Συμβουλή: Από τις τομές (άνοιγμα ατμού) φεύγει η περιττή υγρασία. Η ζάχαρη με το ασπράδι σχηματίζει μια τραγανή κρούστα.
5 ✓

Ψήσε στους 200°C (ή 220°C πάνω-κάτω) για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία χρειάζεται για να γίνει ατμός το νερό ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης και να 'φουσκώσει' τη ζύμη (φυσική διόγκωση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έτρεξε η γέμιση;
Είτε δεν έκλεισες αρκετά καλά τον πάτο της ζύμης, είτε δεν άνοιξες τρύπα για τον ατμό στην κορυφή. Αν ο ατμός δεν μπορεί να φύγει, μπορεί να τινάξει το γλυκό.

Υλικά

  • 500 γρ. Φύλλο σφολιάτας βουτύρου (κρύο)
  • 150 γρ. Πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο
  • 100 γρ. Αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες ανάμεικτα
  • 1 τεμ. Ασπράδι αυγού (για επάλειψη)
  • 2 κ.σ. Κρυσταλλική ζάχαρη (για πασπάλισμα)