Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Dongchimi - κίμτσι ραπανιού με νερό, φρεσκοφτιαγμένο, σερβιρισμένο σε πιάτο
Φρέσκο, ξινό κίμτσι ραπανιού με νερό σερβιρισμένο

Dongchimi

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες Σαλάτες
Το Dongchimi είναι το 'χειμερινό κίμτσι'. Σε αντίθεση με την κόκκινη, καυτερή εκδοχή, αυτό είναι ένα καθαρό, υδαρές τουρσί, όπου κυριαρχεί η τραγανότητα του ραπανιού και η δροσιστική, προβιοτική δύναμη του χυμού. Στην Κορέα τον χυμό του τον χρησιμοποιούν συχνά και ως βάση για κρύα πιάτα ζυμαρικών (naengmyeon), γιατί είναι γεμάτος φυσικό 'αφρισμό'.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ημέρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 20 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο βάζο ή δοχείο που κλείνει αεροστεγώς

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε το ραπάνι, κόψτε τις άκρες και κόψτε το σε μπαστούνια ή ροδέλες. Πασπαλίστε με 1 κ.σ. αλάτι και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτισμα εξάγει το πικρό νερό από το ραπάνι και κάνει τους ιστούς πιο τραγανούς (όσμωση).
2 ✓

Ανακατέψτε το νερό με το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθούν.

Συμβουλή: Το νερό χωρίς χλώριο είναι σημαντικό, γιατί το χλώριο μπορεί να σκοτώσει τα ωφέλιμα βακτήρια που κάνουν τη ζύμωση.
3 ✓

Ξεπλύνετε το ραπάνι, βάλτε το στο βάζο μαζί με το σκόρδο, το τζίντζερ και την πάπρικα.

Συμβουλή: Μπορείτε να αφήσετε το σκόρδο και το τζίντζερ σε μεγαλύτερα κομμάτια, για να δώσουν μόνο τη γεύση τους, αλλά να μην έχει κομμάτια ο χυμός.
4 ✓

Ρίξτε από πάνω το αλατόνερο με ζάχαρη, κλείστε το και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 μέρες (το καλοκαίρι λιγότερο, τον χειμώνα περισσότερο).

Συμβουλή: Όταν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες και έχει ξινή μυρωδιά, τότε έχει ξεκινήσει η γαλακτική ζύμωση.
5 ✓

Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να ωριμάσει για άλλες 1-2 μέρες πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Το κρύο επιβραδύνει τη ζύμωση, αλλά βαθαίνει τις γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί αφρίζει η κορυφή;
Αυτό είναι σημάδι ζύμωσης, τα γαλακτικά βακτήρια παράγουν αέριο. Αυτό είναι καλό σημάδι!

Υλικά

  • 1 kg Ραπάνι Daikon ή κορεάτικο ραπάνι
  • 1 l Νερό (φιλτραρισμένο ή βρασμένο, κρύο)
  • 2 κ.σ. Αλάτι (χωρίς ιώδιο)
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 1 cm Φρέσκο τζίντζερ (σε φέτες)
  • 4 σκελίδα Σκόρδο (ολόκληρο)
  • 1 κ.γ. Νιφάδες κόκκινου τσίλι (προαιρετικά, για διακόσμηση)