Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Dhokar dalna με γκαράμ μασάλα, μπάλες chana dal και πικάντικο λάδι
Πικάντικες μπάλες dhokar dalna με γκαράμ μασάλα

Dhokar dalna με γκαράμ μασάλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Dhokar Dalna είναι το στολίδι της χορτοφαγικής κουζίνας της Βεγγάλης. Αυτό δεν είναι ένα απλό φαγητό κατσαρόλας, αλλά το αποτέλεσμα μιας εκλεπτυσμένης τεχνικής: από τον πικάντικο πολτό φακής, μετά το άτμισμα ή το τηγάνισμα, κόβουν «τούρτες» (dhoka), και στη συνέχεια τις μαγειρεύουν σε μια πηχτή, αρωματική σάλτσα. Στο όνομα, το 'dhoka' σημαίνει ψευδαίσθηση ή εξαπάτηση – ίσως επειδή η υφή του πικάντικου κεφτέ φακής θυμίζει κρέας. Υποχρεωτικό πιάτο στις γιορτές.
🕒 Προετοιμασία 3 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική (Βεγγάλη)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ
  • Επίπεδο πιάτο ή δίσκος (για το φορμάρισμα)
  • Τηγάνι

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε το chana dal σε νερό για τουλάχιστον 3 ώρες. Σουρώστε και χτυπήστε στο μπλέντερ σε χοντρή πάστα με το μισό τζίντζερ, το τσίλι και λίγο νερό.

Συμβουλή: Η μάζα να μην είναι πολύ αραιή, γιατί δεν θα δέσει. Θέλουμε έναν πηχτό, εύπλαστο πολτό.
2 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι, ρίξτε το κύμινο και την ασαφετίδα, και μετά προσθέστε τον πολτό φακής. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να πλάθεται.

Συμβουλή: Αυτή η φάση «στεγνώματος» είναι σημαντική για να φύγει το περιττό νερό και το άμυλο να κρατήσει τη ζύμη ενωμένη.
3 ✓

Απλώστε τη μάζα σε λαδωμένο πιάτο σε πάχος περ. 1,5 εκ. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και να σφίξει, και μετά κόψτε σε κομμάτια σχήματος ρόμβου.

Συμβουλή: Κόψτε μόνο όταν κρυώσει, αλλιώς θρυμματίζεται!
4 ✓

Τηγανίστε τα κομμάτια φακής σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τα στην άκρη. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε και τις πατάτες.

Συμβουλή: Το τηγάνισμα δίνει κρούστα στο 'dhoka', που το προστατεύει από το να λιώσει στη σάλτσα.
5 ✓

Ετοιμάστε τη σάλτσα: σοτάρετε τα μπαχαρικά (γκαράμ μασάλα, υπόλοιπο τζίντζερ), προσθέστε την ντομάτα και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει το λάδι της. Ρίξτε νερό, βάλτε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας εξισορροπεί τη γήινη γεύση της φακής.
6 ✓

Τα τελευταία 2 λεπτά τοποθετήστε προσεκτικά στη σάλτσα τα τηγανητά κομμάτια φακής. Αφήστε να πάρουν μια βράση και σερβίρετε.

Συμβουλή: Το dhoka ρουφάει τη σάλτσα σαν σφουγγάρι, γι' αυτό βάλτε το μέσα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Ο κεφτές φακής διαλύεται στη σάλτσα. Γιατί;
Ή δεν τηγανίσατε αρκετά την κρούστα του, ή τον μουλιάσατε για πολύ ώρα στη σάλτσα. Βάλτε τον στη σάλτσα μόνο πριν το σερβίρισμα!

Υλικά

  • 250 γρ. Chana dal (φάβα ρεβιθιού)
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 τεμ. Πράσινο τσίλι
  • 1 κ.γ. Κύμινο (ολόκληρο)
  • 1 κ.γ. Γκαράμ μασάλα
  • 1 πρέζα Ασαφετίδα (hing) - προαιρετικά
  • 3 κ.σ. Λάδι (για το τηγάνισμα)
  • 2 τεμ. Πατάτες (σε κύβους, για τη σάλτσα)
  • 2 τεμ. Ντομάτα (πολτοποιημένη)