Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Chutney σύκου, σάλτσα ινδικής βάσης, με πικάντικες και ξινές γεύσεις
Chutney σύκου πικάντικη σάλτσα ινδικής έμπνευσης

Chutney σύκου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Το chutney είναι ο 'μαέστρος' των ινδικών γευμάτων: μια μικρή κουταλιά από αυτό μπορεί να αλλάξει το χαρακτήρα όλου του φαγητού. Το chutney σύκου (μαρμελάδα σύκου σε αλμυρή έκδοση) είναι το παιχνίδι της τέλειας ισορροπίας: η μελένια γλύκα του φρούτου μάχεται με την οξύτητα του ξιδιού και την κάψα του σιναπόσπορου. Δεν συνοδεύει εξαιρετικά μόνο φαγητά με κάρυ, αλλά και ψητά κρέατα ή μια πιατέλα με ώριμα τυριά.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 90 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην αρπάξει η ζάχαρη)
  • Τρίφτης
  • Αποστειρωμένα βάζα (αν θέλεις να το φυλάξεις)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τα φρέσκα σύκα, κόψε το κοτσάνι και τεμάχισέ τα (αν χρησιμοποιείς αποξηραμένα, μούλιασέ τα πριν σε ζεστό νερό και μετά στράγγιξέ τα). Κόψε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τρίψε το τζίντζερ.

Συμβουλή: Το αποξηραμένο σύκο έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση, αλλά το φρέσκο δίνει καλύτερη υφή, γιατί οι σπόροι τραγανίζουν.
2 ✓

Βάλε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα (χωρίς λιπαρά ή με ελάχιστο λάδι) και σόταρε για λίγα λεπτά, ίσα να απελευθερωθούν τα αρώματα.

Συμβουλή: Δεν θέλουμε να ροδίσουν, απλώς να 'ιδρώσει' το κρεμμύδι για να χάσει την ωμή έντασή του.
3 ✓

Πρόσθεσε τα σύκα, τη ζάχαρη, το μηλόξυδο και όλα τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας). Ανακάτεψε καλά.

Συμβουλή: Ο συνδυασμός ξιδιού και ζάχαρης συντηρεί (μειώνει το pH και δεσμεύει το νερό), έτσι το chutney διατηρείται για καιρό.
4 ✓

Σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, βράσε (μείωση) για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να πάρεις μια πηχτή υφή σαν μαρμελάδα.

Συμβουλή: Πρόσεχε, το ζαχαρούχο μείγμα καίγεται εύκολα! Αν πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό.
5 ✓

Τράβα το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει. Καθώς κρυώνει, θα πήξει κι άλλο (η πηκτίνη ζελατινοποιείται).

Συμβουλή: Στο chutney κάνει καλό η ξεκούραση: την επόμενη μέρα οι γεύσεις (το ξινό, το γλυκό και το καυτερό) δένουν απόλυτα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έμεινε πολύ αραιό το chutney.
Η πυκνότητα του chutney εξαρτάται από την πηκτίνη και το σιρόπιασμα της ζάχαρης. Βράσε το περισσότερο χωρίς καπάκι, για να εξατμιστεί το νερό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βαλσάμικο;
Ναι, δίνει πιο σκούρο χρώμα και βαθύτερη γεύση, αλλά πρόσεχε γιατί είναι πιο γλυκό από το μηλόξυδο.

Υλικά

  • 300 g Σύκα (ώριμα φρέσκα ή αποξηραμένα)
  • 1 теμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 100 g Καστανή ζάχαρη
  • 3 κ.σ. Μηλόξυδο
  • 2 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Αλεσμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Σπόροι μουστάρδας (ολόκληροι)