Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα, αρωματισμένες με δεντρολίβανο και σκόρδο
Γρήγορες, ζουμερές και νόστιμες χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα

Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το μυστικό του τέλειου ψητού κρέατος είναι η αντίδραση Maillard: αυτή η χημική διαδικασία συμβαίνει πάνω από τους 140°C μεταξύ των αμινοξέων και των σακχάρων στην επιφάνεια του κρέατος, δημιουργώντας την καφέ, νόστιμη κρούστα. Το άλλο κλειδί είναι η ξεκούραση: μετά το ψήσιμο οι μυϊκές ίνες συστέλλονται και οι χυμοί μετακινούνται στο εσωτερικό του κρέατος (προς το πιο κρύο σημείο). Κατά την ξεκούραση αυτοί οι χυμοί κατανέμονται ξανά, έτσι το κρέας γίνεται τρυφερό και ζουμερό.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (το μαντεμένιο είναι το καλύτερο) ή σχάρα
  • Λαβίδα κρέατος (όχι πιρούνι!)
  • Σφυρί κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Χτύπησε ελαφρά τις μπριζόλες και χάραξε τις ίνες στην άκρη.

Συμβουλή: Οι ίνες συρρικνώνονται με τη θερμότητα και φουσκώνουν το κρέας, το οποίο έτσι δεν ακουμπάει ομοιόμορφα στο καυτό τηγάνι.
2 ✓

Ανακάτεψε τη μαρινάδα: λάδι, λιώμενο σκόρδο, μουστάρδα, πιπέρι και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. ΜΗΝ βάλεις αλάτι!

Συμβουλή: Η οξύτητα της μουστάρδας βοηθά στη διάσπαση των ινών του κρέατος (tenderizing), και το λίπος μεταφέρει τις γεύσεις.
3 ✓

Γύρισε τα κρέατα στη μαρινάδα και βάλ' τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Συμβουλή: Χρειάζεται χρόνος για τη διάχυση, ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν ανάμεσα στις ίνες.
4 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Αν βάλεις κρύο κρέας στο τηγάνι, αυτό θα ψύξει δραστικά την επιφάνεια και το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να κάνει κρούστα.
5 ✓

Ζέστανε το τηγάνι μέχρι να καπνίσει. Αλάτισε το κρέας τώρα και βάλ' το στο τηγάνι.

Συμβουλή: Ο ήχος τσιτσιρίσματος δείχνει ότι το νερό εξατμίζεται αμέσως και αρχίζει το καβούρδισμα.
6 ✓

Ψήσε 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει βαθύ καφέ χρώμα. Μην το κουνάς άσκοπα!

Συμβουλή: Αν θες να το γυρίσεις πολύ νωρίς, το κρέας 'κολλάει'. Περίμενε μέχρι η κρούστα να ξεκολλήσει από το μέταλλο.
7 ✓

Βγάλε το κρέας και ξεκούρασέ το σκεπασμένο για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα. Αν το κόψεις αμέσως, όλοι οι πολύτιμοι χυμοί θα χυθούν στο πιάτο και το κρέας θα μείνει στεγνό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Είτε το έψησες πολύ (στέγνωσε), είτε δεν το ξεκούρασες αρκετά. Το χοιρινό κόντρα στεγνώνει εύκολα, ο λαιμός λόγω του λίπους συγχωρεί περισσότερο.
Πότε να αλατίσω;
Αμέσως πριν το ψήσιμο. Το αλάτι τραβάει νερό από το κρέας μέσω όσμωσης. Αν αλατίσεις πολύ νωρίς, το κρέας θα βγάλει ζουμιά και θα βράσει αντί να ψηθεί.

Υλικά

  • 4 φέτα Χοιρινός λαιμός (πιο ζουμερός) ή Κόντρα (πιο στεγνό)
  • 3 κ.σ. Φυτικό λάδι (υψηλής αντοχής στη θερμότητα, π.χ. ηλιέλαιο)
  • 3 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κλωνάρι Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. Μουστάρδα Dijon