Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Carne de porco à Alentejana πορτογαλικό πιάτο σερβιρισμένο
Χοιρινό με αχιβάδες και τηγανητές πατάτες σε πορτογαλικό στυλ

Carne de porco à alentejana

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ένα από τα πιο συναρπαστικά πιάτα 'surf and turf' (θάλασσα και στεριά) της Πορτογαλίας. Η περιοχή Alentejo φημίζεται για το χοιρινό της και την εγγύτητα στη θάλασσα. Το χοιρινό ωριμάζει σε μαρινάδα κόκκινης πάπρικας και μετά μαγειρεύεται με αχιβάδες. Το αλμυρό ζουμί των αχιβάδων νοστιμίζει το κρέας, ενώ το λίπος του κρέατος νοστιμίζει τις αχιβάδες. Σερβίρεται ανακατεμένο με τηγανητές πατάτες σε κύβους, που ρουφούν αυτή τη φανταστική σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι με καπάκι: Για το άχνισμα των αχιβάδων.
  • Χαρτί κουζίνας: Για το στράγγισμα της πατάτας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μαλάκια (αχιβάδες)
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους 3 εκ. Ανακατέψτε τη μαρινάδα: λευκό κρασί, λιώμενο σκόρδο, πάπρικα, κύμινο, δάφνη, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε το κρέας μέσα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα όμως 4-6 ώρες).

Συμβουλή: Η μακρά μαρινάδα (γεύση τύπου 'Massa de Pimentão') είναι η βάση της πορτογαλικής κουζίνας.
2 ✓

Μουλιάστε τις αχιβάδες σε κρύο, αλατισμένο νερό για 30 λεπτά για να αποβάλουν την άμμο, και μετά πλύντε τες καλά.

Συμβουλή: Οι κόκκοι άμμου μπορούν να καταστρέψουν την εμπειρία. Πετάξτε όσες έχουν σπασμένο κέλυφος.
3 ✓

Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε μικρούς κύβους και τηγανίστε τες σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τες στην άκρη.

Συμβουλή: Μην αλατίσετε τις πατάτες αμέσως μετά το τηγάνισμα, γιατί η σάλτσα θα είναι ήδη αλμυρή.
4 ✓

Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα (κρατήστε τη μαρινάδα!). Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο ροδίστε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει.

Συμβουλή: Αν το κρέας βγάλει πολλά υγρά, βράστε τα να φύγουν για να μπορέσει να τσιγαριστεί.
5 ✓

Ρίξτε στο κρέας τη μαρινάδα που κρατήσατε, αφήστε να πάρει βράση και προσθέστε τις αχιβάδες. Σκεπάστε και αχνίστε για 5-8 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες.

Συμβουλή: Στον ατμό οι αχιβάδες ανοίγουν και βγάζουν το αλμυρό 'θαλασσινό νερό', που δένει και νοστιμίζει τη σάλτσα.
6 ✓

Ανακατέψτε μέσα τις τηγανητές πατάτες, κουνήστε το σκεύος να καλυφθούν από τη σάλτσα, πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Οι πατάτες απορροφούν τις γεύσεις, αλλά αν μείνουν πολύ ώρα, θα πανιάσουν. Σερβίρετε 'a la minute'.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω με τις κλειστές αχιβάδες;
Μετά το μαγείρεμα, όποια δεν άνοιξε, την πετάτε. Πριν το μαγείρεμα, όποια είναι ανοιχτή και δεν κλείνει με χτύπημα, την πετάτε επίσης.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες αχιβάδες;
Ναι, αλλά το ζουμί της φρέσκιας αχιβάδας δίνει την πραγματική γεύση στη σάλτσα.

Υλικά

  • 1 κιλό Χοιρινή σπάλα (λιπαρό κομμάτι)
  • 500 γρ. Αχιβάδες (με κέλυφος)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
  • 0.5 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 50 ml Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 500 γρ. Πατάτες (για τηγάνισμα)
  • 500 ml Λάδι για το τηγάνισμα