Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σούπα Caldo Verde σερβιρισμένη με λουκάνικο
Αυθεντική πορτογαλική σούπα λαχανίδας με λουκάνικο

Caldo Verde

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η 'Πράσινη Σούπα' είναι το εθνικό φαγητό της Πορτογαλίας, ο ύμνος της απλότητας. Η βάση είναι μια βελούδινη πατατόσουπα, στην οποία βράζουν πολύ ψιλοκομμένη λαχανίδα (couve galega). Την πυκνότητα της σούπας τη δίνει το άμυλο της λιωμένης πατάτας, και τη γεύση την απογειώνει το καπνιστό λουκάνικο (Chorizo ή Linguiça). Ένα επαρχιακό πορτογαλικό δείπνο είναι αδιανόητο χωρίς αυτήν.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ραβδομπλέντερ: Για την πολτοποίηση.
  • Κοφτερό μαχαίρι: Για το λεπτό κόψιμο του λάχανου.

Εκτέλεση

1 ✓

Σοτάρετε τις ροδέλες λουκάνικου στον πάτο της κατσαρόλας με λίγο λάδι, για να βγάλουν το λίπος και το κόκκινο χρώμα τους. Βγάλτε τις και αφήστε τις στην άκρη.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα νοστιμίζει το λάδι, το οποίο αργότερα δίνει τη βάση σε όλη τη σούπα.
2 ✓

Στο λάδι που έμεινε από το λουκάνικο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην καούν.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διάφανο για να ενσωματωθεί στην κρέμα.
3 ✓

Προσθέστε τις πατάτες σε κυβάκια, ρίξτε το νερό/ζωμό, αλατοπιπερώστε. Βράστε με καπάκι μέχρι οι πατάτες να λιώνουν (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο της αμυλώδους πατάτας πήζει τη σούπα με φυσικό τρόπο (ζελατινοποίηση).
4 ✓

Εντωμεταξύ, τυλίξτε τα φύλλα λαχανίδας σφιχτά σαν πούρο και κόψτε τα σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές λωρίδες (κοπή chiffonade).

Συμβουλή: Οι λεπτές λωρίδες δίνουν υφή, αλλά δεν είναι σκληρές.
5 ✓

Πολτοποιήστε τη σούπα τελείως με το ραβδομπλέντερ. Δοκιμάστε, αν χρειάζεται αλατίστε.

Συμβουλή: Προσοχή με το καυτό υγρό! Τώρα έχετε μια πηχτή, κρεμώδη βάση.
6 ✓

Βάλτε ξανά στη φωτιά, προσθέστε τις λωρίδες λάχανου και το τηγανισμένο λουκάνικο. Βράστε για ακόμη 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, αλλά να παραμείνει έντονα πράσινο.

Συμβουλή: Αν το παραβράσετε, το λάχανο θα μαυρίσει και θα έχει γεύση θείου.
7 ✓

Στο σερβίρισμα περιχύστε με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω.

Συμβουλή: Το άρωμα του ελαιόλαδου στην καυτή σούπα είναι η ουσία της μεσογειακής κουζίνας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν είναι αρκετά πράσινη η σούπα μου;
Έβρασες το λάχανο για πολύ ώρα. Η λαχανίδα πρέπει να μπει μόνο στο τέλος, ίσα για λίγα λεπτά, ώστε να διατηρήσει το ζωντανό της χρώμα (χλωροφύλλη).

Υλικά

  • 600 g Πατάτες (αμυλώδης ποικιλία, π.χ. τύπου C)
  • 300 g Μαύρη λαχανίδα ή κατσαρό λάχανο (φύλλα, χωρίς τα νεύρα)
  • 150 g Λουκάνικο Chorizo ή καπνιστό λουκάνικο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1.5 l Νερό ή ζωμός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι