Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Bisque με οστρακοειδή, πλούσια κρεμώδης σούπα με θαλασσινά
Κρεμώδης bisque οστρακοειδών, με πλούσιο κόσμο γεύσεων

Bisque με οστρακοειδή

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η bisque με οστρακοειδή (είτε είναι γαρίδα, καραβίδα ή καβούρι) φέρνει την αίσθηση της πολυτέλειας στο σπίτι. Η συνάντηση των αρωματικών ελαίων από το καβούρδισμα του κελύφους και της κρέμας γάλακτος καταλήγει σε μια βελούδινη σούπα, που χαϊδεύει με κάθε κουταλιά. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το πιάτο είναι το αστέρι των γαλλικών εορταστικών τραπεζιών εδώ και αιώνες.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Σουρωτήρι
  • Ραβδομπλέντερ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Οστρακοειδή
⚠️ Γάλα
⚠️ Σέλινο

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τα οστρακοειδή: βάλτε το κρέας στην άκρη, κρατήστε τα κεφάλια και τα κελύφη. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά.

Συμβουλή: Μην πετάξετε τα κεφάλια! Εκεί υπάρχει η περισσότερη γεύση.
2 ✓

Σε καυτό λάδι σοτάρετε τα κελύφη και τα κεφάλια για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν έντονα κόκκινα. Σπάστε τα με ξύλινη κουτάλα.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα (αντίδραση Maillard) βγάζει τα αρώματα καρυδιού, καβουρδισμένου.
3 ✓

Προσθέστε τα λαχανικά, σοτάρετε κι άλλο, μετά ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Ρίξτε το κρασί, και μετά το ζωμό.

Συμβουλή: Η οξύτητα και το χρώμα της ντομάτας είναι απαραίτητα για την κλασική bisque.
4 ✓

Βράστε για 30 λεπτά, μετά σουρώστε καλά, πιέζοντας το πυκνό μέρος. Ρίξτε το ζουμί πίσω.

Συμβουλή: Μετά το σούρωμα παίρνετε την 'εσάνς'.
5 ✓

Βράστε, ανακατέψτε μέσα την κρέμα. Ρίξτε το κρέας των οστρακοειδών που κρατήσατε να βράσει στα τελευταία 3 λεπτά.

Συμβουλή: Το κρέας των οστρακοειδών ετοιμάζεται σε στιγμές στην καυτή σούπα, έτσι παραμένει τρυφερό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα οστρακοειδή;
Ναι, αλλά ξεπαγώστε τα και σκουπίστε τα να στεγνώσουν πριν τη χρήση. Αν έχουν κέλυφος, μην το πετάξετε!
Τι της δίνει ωραίο χρώμα;
Η ασταξανθίνη (χρωστική) στο κέλυφος γίνεται κόκκινη με τη θερμότητα, αυτό και η ντομάτα δίνουν το χρώμα της bisque.

Υλικά

  • 500 g Οστρακοειδή (π.χ. ολόκληρες γαρίδες με κέλυφος)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό
  • 100 g Σέλινο (ρίζα)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 3 σκελίδα Σκόρδο
  • 100 ml Κόκκινο κρασί (ή λευκό)
  • 1 l Ζωμός (ή νερό)
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Λευκό πιπέρι
  • 1 πρέζα Κύμινο (προαιρετικά)
  • 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας (απαραίτητο για bisque)