Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Beiju με ντομάτα και τυρί, σερβιρισμένο με φρέσκο βασιλικό
Τραγανό βραζιλιάνικο beiju γεμιστό με ζουμερή ντομάτα και λιωμένη μοτσαρέλα

Beiju με ντομάτα και τυρί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Το Beiju (ή Ταπιόκα) είναι η κληρονομιά των ιθαγενών της βορειοανατολικής Βραζιλίας, που σήμερα έχει κατακτήσει τη σύγχρονη κουλτούρα του street food της χώρας. Δεν είναι μια συνηθισμένη κρέπα: το ενυδατωμένο αλεύρι ταπιόκας με τη θερμότητα ενώνεται σε ένα ενιαίο, ελαστικό, μαστιχωτό φύλλο – χωρίς λιπαρά και αυγά! Η ζύμη με την ουδέτερη γεύση, χωρίς γλουτένη, είναι ο τέλειος καμβάς για τον κλασικό συνδυασμό φρέσκιας ντομάτας και λιωμένου τυριού.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κόσκινο (για το πέρασμα της ταπιόκας)
  • Αντικολλητικό τηγάνι
  • Σπάτουλα
  • Μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε την ταπιόκα: αν χρησιμοποιείτε ξηρό άμυλο, ανακατέψτε το με λίγο νερό μέχρι να έχετε μια υγρή, θρυμματιστή υφή και μετά κοσκινίστε το. Αν έχετε έτοιμο ενυδατωμένο αλεύρι, απλώς κοσκινίστε το σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα είναι κλειδί! Αυτό κάνει την υφή του beiju αέρινη και ομοιόμορφη, αντί για μια λαστιχωτή μάζα.
2 ✓

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά (χωρίς λιπαρά!). Ρίξτε την κοσκινισμένη σκόνη ταπιόκας στο τηγάνι, σαν να σχηματίζετε μια κρέπα, σε ομοιόμορφο κύκλο.

Συμβουλή: Μην την πιέσετε! Αφήστε τη θερμότητα να κάνει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους (ζελατινοποίηση).
3 ✓

Ψήστε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ξεκολλήσουν από το τηγάνι και η βάση να κινείται ενιαία. Γυρίστε την.

Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο η ζύμη έχει ήδη γίνει ένα ελαστικό φύλλο.
4 ✓

Πασπαλίστε αμέσως με το τριμμένο τυρί, βάλτε τις φέτες ντομάτας και πασπαλίστε με ρίγανη. Αφήστε στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό, ώστε να λιώσει το τυρί.

Συμβουλή: Το λιώσιμο του τυριού λειτουργεί ως 'κόλλα' για να κρατήσει τη γέμιση.
5 ✓

Διπλώστε τον δίσκο στη μέση (σαν ομελέτα) και γλιστρήστε τον σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Το δίπλωμα κρατάει μέσα τον ατμό και τη θερμότητα.
6 ✓

Σερβίρετε με φρέσκο βασιλικό και ραντίστε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Το φρέσκο μυρωδικό δίνει μια δροσερή αντίθεση στο καυτό, λιωμένο τυρί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται η ζύμη στο τηγάνι;
Το αλεύρι δεν ήταν αρκετά υγρό ή δεν το αφήσατε να ψηθεί αρκετή ώρα για να δέσει. Με τη θερμότητα, οι κόκκοι του αμύλου πρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους.
Τι τυρί να χρησιμοποιήσω;
Οι Βραζιλιάνοι χρησιμοποιούν συχνά 'queijo coalho', αλλά εδώ η μοτσαρέλα, το γκούντα ή η γραβιέρα είναι τέλεια, αρκεί να λιώνουν καλά.

Υλικά

  • 200 γρ. Ενυδατωμένο αλεύρι ταπιόκας (ή άμυλο ταπιόκας + νερό)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 2 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 100 γρ. Τριμμένο τυρί (π.χ. μοτσαρέλα)
  • 1 κ.γ. Ξερή ρίγανη
  • 1 ματσάκι Φρέσκος βασιλικός
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο (για το σερβίρισμα)