Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Αλμυρά ψωμάκια πίτσας σερβιρισμένα
Τραγανά και αφράτα αλμυρά ψωμάκια πίτσας

Αλμυρά ψωμάκια πίτσας (Pizzás pogácsa)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Ορεκτικά
Αυτή η συνταγή είναι η συνάντηση της παραδοσιακής ουγγρικής κουλτούρας της πογκάτσα με τις ιταλικές γεύσεις. Το μυστικό εδώ δεν κρύβεται μόνο στα μπαχαρικά, αλλά και στο "δίπλωμα" της ζύμης. Η γέμιση ντομάτας-τυριού και οι στρώσεις της ζύμης διαχωρίζονται κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας αυτή την ελαφριά, φυλλώδη δομή που αγαπάμε στα καλά αλμυρά ψωμάκια. Δεν είναι μια απλή ζύμη, αλλά ένα προσεκτικά δομημένο αλμυρό γλύκισμα που παραμένει μαλακό και την επόμενη μέρα.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 360 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Πλάστης
  • Κουπ πατ (μεσαίου μεγέθους)
  • Πινέλο
  • Ταψί με λαδόκολλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποίηση μαγιάς: Διάλυσε τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και θρυμμάτισε μέσα τη φρέσκια μαγιά. Άσε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια.

Συμβουλή: Οι μύκητες της μαγιάς τρέφονται με ζάχαρη και παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, κάνοντας τη ζύμη αφράτη.
2 ✓

Τρίψιμο: Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακάτεψε μέσα το αλάτι. Κόψε το κρύο βούτυρο σε κύβους, ρίξ' το στο αλεύρι και τρίψ' το γρήγορα με τα δάχτυλα, μέχρι να πάρει την υφή υγρής άμμου.

Συμβουλή: Η ταχύτητα και το κρύο βούτυρο είναι σημαντικά! Αν το βούτυρο λιώσει από τη ζέστη των χεριών σου, η ζύμη δεν θα γίνει αφράτη, αλλά λιπαρή και βαριά.
3 ✓

Σύνθεση ζύμης: Πρόσθεσε στο μείγμα αλευριού-βουτύρου το ολόκληρο αυγό, το γιαούρτι, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και το γάλα με τη μαγιά. Ζύμωσε γρήγορα μέχρι να έχεις μια ομοιογενή, μέτριας σκληρότητας ζύμη.

Συμβουλή: Η οξύτητα του πελτέ κάνει καλό στη γλουτένη, αλλά αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι.
4 ✓

Δίπλωμα (το μυστικό της σφολιάτας): Άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Δίπλωσε το αριστερό τρίτο προς το κέντρο και μετά το δεξί τρίτο πάνω από αυτό (σαν φάκελο). Σκέπασε και ξεκούρασε σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Με το δίπλωμα εγκλωβίζεις στρώσεις λίπους στη ζύμη. Στο ψήσιμο, το νερό στο λίπος γίνεται ατμός και διαχωρίζει αυτές τις στρώσεις (φυσική διόγκωση).
5 ✓

Κόψιμο: Άνοιξε την ξεκουρασμένη ζύμη σε πάχος περίπου ενός δαχτύλου (1,5-2 εκ.). Χάραξε την επιφάνεια με κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα ρόμβων και κόψε τα ψωμάκια με κουπ πατ.

Συμβουλή: Κατά το κόψιμο πίεσε το κουπ πατ αποφασιστικά προς τα κάτω, αλλά μην το στρίβεις, γιατί έτσι 'σφραγίζεις' τα πλάγια της ζύμης και δεν θα μπορέσει να φουσκώσει όμορφα στο ψήσιμο.
6 ✓

Δεύτερο φούσκωμα και διακόσμηση: Βάλε τα ψωμάκια σε ταψί με λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους. Άλειψε την επιφάνειά τους με χτυπημένο αυγό και βάλε μια πρέζα τριμμένο τυρί. Άσε τα να ξεκουραστούν στο ταψί για άλλα 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτή η ξεκούραση είναι κρίσιμη: η ζύμη 'ηρεμεί' και η μαγιά παράγει ξανά αέρια, κάνοντας τα ψωμάκια ελαφριά.
7 ✓

Ψήσιμο: Βάλε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω) και ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί και τα πλάγια να πάρουν ωραίο χρώμα.

Συμβουλή: Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 15 λεπτά, γιατί η ζύμη μπορεί να κάτσει από τον κρύο αέρα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έγιναν φυλλώδη τα ψωμάκια μου;
Πιθανότατα το βούτυρο δεν ήταν αρκετά κρύο ή παρέλειψες την ξεκούραση ανάμεσα στα διπλώματα. Το κρύο λίπος μετατρέπεται σε ατμό και σηκώνει τις στρώσεις της ζύμης.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Ναι, αλλά η γεύση και το σημείο τήξης του βουτύρου δίνουν καλύτερη υφή και πλουσιότερη γεύση.
Μπορώ να καταψύξω την ωμή ζύμη;
Ναι, αφού τα κόψεις, κατάψυξέ τα σε δίσκο και μετά βάλε τα σε σακούλα. Πριν το ψήσιμο άσε τα να ξεπαγώσουν και να φουσκώσουν λίγο στο ταψί.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 250 γρ. Κρύο βούτυρο
  • 150 γρ. Τριμμένο τυρί (π.χ. Trappista ή Γκούντα)
  • 3 κ.σ. Πυκνός πελτές ντομάτας
  • 2 κ.γ. Μείγμα μπαχαρικών πίτσας (ή ρίγανη και βασιλικός)
  • 1 dl Γιαούρτι στραγγιστό (20% λιπαρά)
  • 1 τεμ. Αυγό (μεσαίο)
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 1 dl Χλιαρό γάλα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Ζάχαρη
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)