Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ακαραζέ με γαρίδες και μαύρα φασόλια, σερβιρισμένο ως χρυσοκάστανοι τηγανητοί κεφτέδες
Παραδοσιακό βραζιλιάνικο Ακαραζέ σερβιρισμένο με πικάντικη γέμιση γαρίδας

Ακαραζέ με γαρίδες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Αν βρεθείτε στην Μπαΐα, η «Baiana» (πωλήτρια ντυμένη με παραδοσιακά ρούχα) θα ρωτήσει: «Quente ή Frio;» (Καυτό ή κρύο;). Αυτό δεν αναφέρεται στη θερμοκρασία, αλλά στην ένταση του τσίλι. Αυτή είναι η κλασική γεμιστή εκδοχή, όπου η ουδέτερη γεύση της μπάλας φασολιών ζωντανεύει με την αλμυρή, έντονη γαρίδα (γέμιση τύπου Vatapá ή Caruru). Η κορυφή της αφρο-βραζιλιάνικης κουζίνας.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πολυκόφτης: Για την παρασκευή της ζύμης φασολιών.
  • Τηγάνι: Για το σοτάρισμα της γέμισης.
  • Βαθιά κατσαρόλα: Για το τηγάνισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Οστρακοειδή
⚠️ Γλουτένη (αν χρησιμοποιηθεί αλεύρι)

Εκτέλεση

1 ✓

Αλέστε τα μουλιασμένα, αποφλοιωμένα φασόλια και το ένα κρεμμύδι σε κρέμα σε έναν πολυκόφτη. Αλατίστε και χτυπήστε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ.

Συμβουλή: Μην παραλείψετε το χτύπημα με το χέρι! Αυτό κάνει τη ζύμη μαλακή μέσα, σαν ψίχα ψωμιού, και όχι συμπαγή μπάλα.
2 ✓

Πλάστε μεγάλα ντάμπλινγκ από τη μάζα των φασολιών και τηγανίστε τα σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να στραγγίξουν.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι σχηματίζει μια κρούστα αμέσως, που προστατεύει την εσωτερική, αφράτη δομή.
3 ✓

Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε το άλλο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Σοτάρετέ τα σε λίγο λάδι.

Συμβουλή: Το καλό σοτάρισμα (sofrito) δίνει βάθος γεύσης στη γέμιση.
4 ✓

Προσθέστε τις γαρίδες, τη σκόνη κάρυ και το αλάτι. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ.

Συμβουλή: Η πρωτεΐνη της γαρίδας πήζει με τη θερμότητα· αν έχει σχήμα 'C', είναι τέλεια, αν έχει σχήμα 'O' (συρρικνωμένη), έχει παραψηθεί.
5 ✓

Κατεβάστε από τη φωτιά, στύψτε το λάιμ και ανακατέψτε μέσα τον φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το οξύ (λάιμ) και τα φρέσκα μυρωδικά προστίθενται πάντα στο τέλος για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.
6 ✓

Κόψτε στη μέση τους τηγανητούς κεφτέδες φασολιών και γεμίστε τους πλουσιοπάροχα με το ραγού γαρίδας.

Συμβουλή: Σερβίρετε αμέσως, όσο η ζύμη είναι τραγανή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρές οι γαρίδες;
Τις μαγειρέψατε για πολλή ώρα. Οι γαρίδες ετοιμάζονται σε στιγμές, αν τις παραψήσετε γίνονται σαν λάστιχο.

Υλικά

  • 200 γρ. Μαυρομάτικα φασόλια (ξερά, αποφλοιωμένα)
  • 300 γρ. Γαρίδες (καθαρισμένες)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Πιπεριά Φλωρίνης (κόκκινη)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (ένα για τη ζύμη, ένα για τη γέμιση)
  • 1 κ.σ. Σκόνη κάρυ (προαιρετικό)
  • 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 200 ml Λάδι για τηγάνισμα
  • 1 κ.σ. Αλεύρι (μόνο αν χρειάζεται για πήξιμο)