Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Æbleskiver με κρέμα λεμονιού, φρέσκες και αφράτες μπαλίτσες, διακοσμημένες με σάλτσα λεμονιού
Δανέζικες μπαλίτσες Æbleskiver με φρέσκια κρέμα λεμονιού

Æbleskiver με κρέμα λεμονιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Συνοδευτικά
Το Æbleskiver (προφέρεται: έμπλεσκίβερ) στα δανέζικα σημαίνει 'φέτες μήλου', αν και σήμερα σπάνια περιέχει μήλο. Αυτή η σφαιρική τηγανίτα είναι η ουσία του δανέζικου 'hygge' (χουχουλιάρικη ατμόσφαιρα), ειδικά τα Χριστούγεννα. Για το ψήσιμο είναι απαραίτητο το ειδικό τηγάνι με τις εσοχές ('τηγάνι munk'), στο οποίο γυρίζουμε τη ζύμη για να πετύχουμε το τέλειο σφαιρικό σχήμα. Η φρεσκάδα της κρέμας λεμονιού κάνει την τέλεια αντίθεση με τη μαλακή, γλυκιά ζύμη.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Δανέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα ψησίματος Æbleskiver (ή για popcake)
  • Βελόνα πλεξίματος ή καλαμάκι (για το γύρισμα)
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Πρώτα φτιάξτε την κρέμα λεμονιού: χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, και το γάλα μέχρι να αφρατέψουν. Σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, δέστε την (μην τη βράσετε!), μετά κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τα 30g βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει.

Συμβουλή: Προσθέστε το βούτυρο στο τέλος για να πάρει μεταξένια γυαλάδα (γαλακτωματοποίηση).
2 ✓

Για τη ζύμη χωρίστε τα αυγά. Ανακατέψτε τους κρόκους με το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του λεμονιού διαλύονται καλύτερα στο λίπος.
3 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, και στη συνέχεια ενσωματώστε τα απαλά στη ζύμη.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα της μαρέγκας κάνουν τη ζύμη ελαφριά, προσοχή να μην σπάσουν στο ανακάτεμα.
4 ✓

Ζεστάνετε το τηγάνι Æbleskiver, βάλτε λίγο βούτυρο σε κάθε θήκη. Γεμίστε τις θήκες κατά τα 3/4 με ζύμη.

Συμβουλή: Το τηγάνι πρέπει να είναι ομοιόμορφα ζεστό.
5 ✓

Όταν η άκρη της ζύμης αρχίσει να σταθεροποιείται, αλλά το κέντρο είναι ακόμα υγρό, γυρίστε τη 90 μοίρες (ένα τέταρτο της στροφής) με ένα καλαμάκι. Η ζύμη που τρέχει δημιουργεί τη νέα βάση.

Συμβουλή: Με αυτή την τεχνική πετυχαίνετε να γίνει σφαίρα και όχι επίπεδος δίσκος.
6 ✓

Συνεχίστε το γύρισμα μέχρι να κλείσει η σφαίρα και να ροδίσει παντού. Σερβίρετε ζεστά με την κρέμα λεμονιού.

Συμβουλή: Ελέγξτε το κέντρο με οδοντογλυφίδα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε ωμό στη μέση;
Το τηγάνι ήταν πολύ καυτό, το εξωτερικό κάηκε πριν ψηθεί το εσωτερικό. Ψήστε σε χαμηλότερη φωτιά.
Γιατί έγινε επίπεδο;
Το γυρίσατε πολύ νωρίς, δεν είχε σταθεροποιηθεί ακόμα η εξωτερική κρούστα.

Υλικά

  • 200 g Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 50 g Ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 2 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 150 ml Γάλα
  • 5 g Βούτυρο (λιωμένο, στη ζύμη) + για το τηγάνισμα
  • 1 κ.γ. Βανίλια
  • 1 τεμ. Λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
  • 100 g Ζάχαρη (για την κρέμα)
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (για την κρέμα)
  • 150 ml Γάλα (για την κρέμα)
  • 30 g Βούτυρο (για την κρέμα)