Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Aebelskiver δανέζικη στρογγυλή τηγανίτα φρεσκοψημένη
Παραδοσιακή δανέζικη στρογγυλή τηγανίτα σπιτική

Aebelskiver

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Aebelskiver είναι κάτι παραπάνω από μια απλή τηγανίτα: είναι η βρώσιμη ενσάρκωση του δανέζικου 'hygge' (οικεία θαλπωρή). Αν και το όνομα σημαίνει φέτες μήλου, σπάνια περιέχει μήλο πλέον. Σύμφωνα με το θρύλο, οι Βίκινγκς μετά τις μάχες έψηναν αυτές τις στρογγυλές λιχουδιές στα βαθουλώματα των ασπίδων τους πάνω από τη φωτιά. Το μυστικό για τέλειο Aebelskiver είναι το ειδικό σκεύος και η γρήγορη κίνηση του χεριού: η ζύμη πρέπει να γυρίζει κατά το ψήσιμο ώστε το υγρό εσωτερικό να γεμίσει τη σφαίρα, έτσι γίνεται τραγανό απ' έξω και αφράτο από μέσα σαν λουκουμάς, αλλά χωρίς τηγάνισμα σε λάδι.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Δανέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι Aebelskiver (ειδικό τηγάνι με βαθουλώματα)
  • Βελόνα πλεξίματος, καλαμάκι ή ξυλάκι (για το γύρισμα)
  • Αυγοδάρτης
  • Δύο μπολ (για χωρισμό αυγών)
  • Πινέλο σιλικόνης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Χώρισε τα αυγά. Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα σε καθαρό μπολ.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα που εγκλωβίζονται στη μαρέγκα θα κάνουν τη ζύμη έξτρα ελαφριά και σπογγώδη στο ψήσιμο.
2 ✓

Χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, μετά πρόσθεσε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του λεμονιού εξισορροπούν τη γλύκα και δίνουν φρεσκάδα.
3 ✓

Σε άλλο μπολ κοσκίνισε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι, μετά ενσωμάτωσε το μείγμα γάλακτος-αυγού. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι.

Συμβουλή: Μην παρα-ανακατέψεις, γιατί η γλουτένη θα σκληρύνει και η τηγανίτα θα γίνει λαστιχωτή.
4 ✓

Ενσωμάτωσε προσεκτικά τη μαρέγκα στη ζύμη, προσέχοντας να μην σπάσεις τον αφρό.

Συμβουλή: Δούλεψε με μεγάλες, πλατιές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μείνει ο αέρας στη ζύμη.
5 ✓

Ζέστανε το σκεύος Aebelskiver σε μέτρια φωτιά και βάλε σε κάθε θήκη λίγο βούτυρο.

Συμβουλή: Το σκεύος είναι έτοιμο όταν το βούτυρο αφρίζει αλλά δεν καίγεται.
6 ✓

Γέμισε τις θήκες κατά τα 3/4 με ζύμη. Όταν η άκρη αρχίσει να στερεοποιείται (περ. 1-2 λεπτά), γύρισε τα μπαλάκια κατά 90 μοίρες με ένα ξυλάκι.

Συμβουλή: Τότε η υγρή ζύμη χύνεται στο 'μπολάκι' και αρχίζει να σχηματίζει το άλλο μισό της σφαίρας.
7 ✓

Συνέχισε το γύρισμα ανά τέταρτο, μέχρι να πάρεις τελείως σφαιρικό σχήμα και να ροδίσουν όλες οι πλευρές.

Συμβουλή: Το σταδιακό γύρισμα εξασφαλίζει ότι θα ψηθεί και το κέντρο, όχι μόνο η κρούστα.
8 ✓

Σέρβιρε αμέσως με άχνη ζάχαρη και μαρμελάδα.

Συμβουλή: Η φρεσκοψημένη ζύμη με το αχνιστό εσωτερικό είναι η πιο νόστιμη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω σκεύος Aebelskiver, τι να κάνω;
Δυστυχώς αυτό το φαγητό ορίζεται από τη φόρμα του. Μπορείς να το αντικαταστήσεις με μηχάνημα για cake pop, αλλά στο τηγάνι θα γίνει απλά αμερικάνικο pancake.
Γιατί βγήκε επίπεδο το μπαλάκι;
Το γύρισες πολύ νωρίς ή πολύ αργά. Πρέπει να γυρίσεις όταν η εξωτερική κρούστα κρατάει, αλλά το εσωτερικό είναι ακόμα υγρό, ώστε να τρέξει και να σχηματίσει το άλλο μισό της σφαίρας.
Μπορώ να βάλω γέμιση;
Ναι! Όταν ρίξεις τη ζύμη στη φόρμα, ρίξε στη μέση ένα κομματάκι σοκολάτα, μαρμελάδα ή μήλο, και γύρισέ το αμέσως.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
  • 2 τεμ. Αυγό (χωρισμένα)
  • 30 g Ζάχαρη
  • 2 g Αλάτι
  • 5 g Μπέικιν πάουντερ
  • 250 ml Γάλα
  • 50 g Λιωμένο βούτυρο
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. Ξύσμα λεμονιού (για την αυθεντική γεύση)
  • 1 κ.σ. Βούτυρο (για το ψήσιμο)