Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Adobo κοτόπουλο, μαγειρεμένο σε σάλτσα σόγιας, σερβιρισμένο δίπλα σε ρύζι
Κοτόπουλο adobo με πλούσια γεύση σόγιας, μαγειρεμένο παραδοσιακά

Adobo με κοτόπουλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Adobo δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά μια αρχαία τεχνική συντήρησης στη τροπική ζέστη των Φιλιππίνων. Η οξύτητα του ξιδιού εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων, έτσι το φαγητό διατηρούνταν και χωρίς ψυγείο (παλιά). Η ουσία της τεχνικής είναι η 'μείωση': το κρέας πρώτα σιγοβράζει σε αυτό το αλμυρό-ξινό υγρό μέχρι να μαλακώσει, και μετά, αφού εξατμιστεί το υγρό, τσιγαρίζεται στο δικό του λίπος. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό κρέας, καλυμμένο με ένα πυκνό, έντονο, αλμυρό-ξινό γλάσο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουόκ ή βαθύ τηγάνι με καπάκι: Για το άτμισμα και το τσιγάρισμα.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το ξύσιμο της καραμελωμένης σάλτσας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ (ή κατευθείαν στο τηγάνι), ρίξε τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο. Άφησε να σταθεί για 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά το μαρινάρισμα το αλάτι της σόγιας εισχωρεί στο κρέας.
2 ✓

Ζέστανε το λάδι στο τηγάνι. Βγάλε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα (κράτα το ζουμί!) και τσιγάρισε την πλευρά της πέτσας μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα της πέτσας δίνει επιπλέον γεύση και λιώνει το περιττό λίπος.
3 ✓

Ρίξε πίσω στο τηγάνι τη μαρινάδα, πρόσθεσε το ξίδι, το νερό (περίπου μισό φλιτζάνι), το πιπέρι και τα δαφνόφυλλα. Βράσε το.

Συμβουλή: ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μην ανακατέψεις μετά την προσθήκη του ξιδιού για τουλάχιστον 5 λεπτά! Άσε το οξύ να 'μαγειρευτεί', αλλιώς θα μείνει γεύση ωμού ξιδιού.
4 ✓

Με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, σιγόβρασε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει (περίπου 25-30 λεπτά).

Συμβουλή: Στα μισά του χρόνου γύρνα τα κομμάτια για να πάει η σάλτσα παντού.
5 ✓

Βγάλε το καπάκι και σε δυνατή φωτιά βράσε τα υγρά μέχρι να εξατμιστούν και να μείνει ένα πυκνό, σκούρο γλάσο, και το κρέας να αρχίσει να τσιτσιρίζει στο δικό του λίπος.

Συμβουλή: Αυτή η φάση ξεχωρίζει το βραστό κοτόπουλο από το πραγματικό Adobo. Το γλάσο κολλάει πάνω στο κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν θα βγει πολύ ξινό;
Κατά το μαγείρεμα η κοφτερή γεύση του ξιδιού εξατμίζεται και μένει μόνο μια ευχάριστη οξύτητα που εξισορροπεί την αλμύρα της σόγιας. Μην τσιγκουνευτείς το χρόνο βρασμού!
Τι ξίδι να χρησιμοποιήσω;
Παραδοσιακά ξίδι από ζαχαροκάλαμο ή καρύδα, αλλά λειτουργεί και με μηλόξυδο ή απλό ξίδι φαγητού.

Υλικά

  • 1 kg Μπούτι κοτόπουλο (κάτω και πάνω, με δέρμα και κόκαλο)
  • 100 ml Σάλτσα σόγιας
  • 100 ml Ξίδι (10% ή μηλόξυδο)
  • 8 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 3 τεμ. Δαφνόφυλλα
  • 1 κ.σ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη (προαιρετικά, για στρογγύλεμα των γεύσεων)