Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Adobo με αυγά σερβιρισμένο, κοτόπουλο και αυγά ενωμένα ως λαχταριστό φαγητό.
Λαχταριστό κοτόπουλο Adobo με αυγά

Adobo με αυγά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Adobo δεν είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά μια τεχνολογία: στο τροπικό κλίμα των Φιλιππίνων η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και αλάτι του ξυδιού και της σάλτσας σόγιας συντηρούσε το κρέας πριν την εποχή των ψυγείων. Αυτό το 'ζουμερό στιφάδο' αφορά το αργό μαγείρεμα και τη μείωση (reduction): βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να καλύψει το κρέας. Η προσθήκη βραστού αυγού είναι κλασική επέκταση, ο κρόκος του αυγού απορροφά την αλμυρή-ξινή σάλτσα, δίνοντας κρεμώδη υφή στο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι
  • Επιφάνεια κοπής
  • Μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε τα αυγά σφιχτά (περίπου 10 λεπτά), κρύωσέ τα και καθάρισέ τα. Άφησέ τα στην άκρη.

Συμβουλή: Το σφιχτό αυγό αντέχει καλύτερα το μετέπειτα βράσιμο, δεν διαλύεται στη σάλτσα.
2 ✓

Αλάτισε ελαφρά τα μπούτια κοτόπουλου (θα είναι αλμυρή και η σάλτσα σόγιας!), και σε ένα τηγάνι με το λάδι σοτάρισε την πλευρά με το δέρμα, μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του δέρματος (αντίδραση Maillard) βαθαίνει τις γεύσεις και λιώνει το περιττό λίπος.
3 ✓

Ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το νερό, το λιωμένο σκόρδο και το πιπέρι. Ρίξ' τα πάνω στο σοταρισμένο κοτόπουλο, ρίξε δίπλα και τα φύλλα δάφνης.

Συμβουλή: Σημαντικό: αφού ρίξεις το ξιδάτο ζουμί, ΜΗΝ ανακατέψεις και μην σκεπάσεις για 5-10 λεπτά! Άσε την οξύτητα του ξυδιού να 'ηρεμήσει' στο βρασμό.
4 ✓

Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε, και σιγοβράσε το κοτόπουλο για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα (braising) το κολλαγόνο διασπάται σε ζελατίνη, κάνοντας το κρέας ζουμερό.
5 ✓

Βγάλε το καπάκι, βάλε μέσα τα βρασμένα αυγά, και βράσε κι άλλο τη σάλτσα, μέχρι να πήξει και να σχηματίσει γυαλιστερή επικάλυψη στο κρέας και το αυγό.

Συμβουλή: Τα αυγά παίρνουν το καφέ χρώμα και τη γεύση της σάλτσας.
6 ✓

Σέρβιρε με ρύζι ατμού, που απορροφά το αλμυρό-ξινο ζουμί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ ξινό. Τι έκανα λάθος;
Πιθανότατα δεν έβρασες αρκετή ώρα το ξύδι, ή το ανακάτεψες στην αρχή. Πρέπει να αφήσεις το ξύδι να 'βράσει' τα πρώτα 10 λεπτά χωρίς ανακάτεμα, για να εξατμιστεί η δριμεία γεύση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτο στήθος κοτόπουλου;
Δεν συνιστάται. Το κρέας του στήθους στεγνώνει στο πολύ μαγείρεμα. Το μπούτι είναι πιο λιπαρό, πιο ζουμερό και αντέχει καλύτερα στο βράσιμο.

Υλικά

  • 500 g Μπούτια κοτόπουλου (κάτω ή πάνω, με δέρμα)
  • 4 τεμ. Αυγά
  • 100 ml Νερό
  • 50 ml Λευκό ξύδι (ή μηλόξυδο)
  • 60 ml Σάλτσα σόγιας (σκούρα)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 1 κ.σ. Λάδι