Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé με βαταπά, τραγανό βραζιλιάνικο φαγητό με σάλτσα καρύδας
Acajé σερβιρισμένο με κρεμώδες βαταπά καρύδας, τραγανό εξωτερικά

Acarajé με Βαταπά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Acarajé είναι η ψυχή της πολιτείας Μπαΐα, ένα αφρο-βραζιλιάνικο φαγητό που το μυστικό του κρύβεται στον αέρα. Από τα μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα φασόλια χτυπούν μια ζύμη που στο τηγάνισμα γίνεται ελαφριά και τραγανή. Το φοινικέλαιο (dendé) δίνει το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα και τη γήινη γεύση. Το Vatapá, αυτή η κρεμώδης σάλτσα με φιστίκι και καρύδα, ολοκληρώνει την εμπειρία.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 13 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ραβδομπλέντερ ή πολυκόφτης κουζίνας
  • Βαθύ σκεύος για το τηγάνισμα
  • Μεγάλο μπολ για το μούλιασμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα φασόλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά τρίψε τους κόκκους με τα χέρια σου για να φύγει η φλούδα, και ξέπλυνε τις φλούδες.

Συμβουλή: Τα φασόλια χωρίς φλούδα εξασφαλίζουν ότι η ζύμη θα είναι ομοιογενής και αέρινη, και όχι με κομματάκια.
2 ✓

Πολτοποίησε τα καθαρισμένα, ωμά φασόλια με το κρεμμύδι και το αλάτι, μέχρι να πάρεις μια λεία πάστα. Δεν χρειάζεται να βράσεις τα φασόλια πριν την πολτοποίηση!

Συμβουλή: Το ωμό άμυλο θα κρατήσει ενωμένους τους κεφτέδες κατά το τηγάνισμα.
3 ✓

Χτύπα τη μάζα φασολιών με μια ξύλινη κουτάλα ή αυγοδάρτη για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει αέρινη και αφράτη.

Συμβουλή: Αυτή η σωματική προσπάθεια βάζει τις φυσαλίδες αέρα στη ζύμη, χάρη στις οποίες φουσκώνει στο τηγάνισμα και γίνεται ελαφριά (μηχανική χαλάρωση).
4 ✓

Σχημάτισε κεφτέδες από τη μάζα με τη βοήθεια δύο κουταλιών, και τηγάνισέ τους στο καυτό φοινικέλαιο (ή ηλιέλαιο) μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το φοινικέλαιο δίνει εκείνη την ειδική γεύση που κάνει αυτό το φαγητό αυθεντικό.
5 ✓

Προετοιμασία Βαταπά: Μούλιασε το ψωμί στο γάλα καρύδας. Πολτοποίησέ το με τα καρύδια, το σκόρδο, το τσίλι και τον κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το άμυλο του ψωμιού πυκνώνει τη σάλτσα σε κρεμώδη υφή.
6 ✓

Μαγείρεψε την κρέμα με το φοινικέλαιο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (περίπου 10 λεπτά).

Συμβουλή: Με τη θερμότητα οι γεύσεις δένουν, και η γεύση του ωμού κρεμμυδιού/σκόρδου εξαφανίζεται.
7 ✓

Κόψε στη μέση τους τηγανητούς κεφτέδες acarajé, και γέμισέ τους με την κρέμα βαταπά.

Συμβουλή: Σέρβιρε φρέσκα, όσο ο κεφτές είναι τραγανός.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να βγάλω τη φλούδα των φασολιών;
Χωρίς τη φλούδα ο πουρές φασολιών γίνεται πολύ πιο κρεμώδης και χτυπιέται πιο εύκολα για να αφρατέψει, πράγμα απαραίτητο για την ελαφριά υφή.
Πού θα βρω φοινικέλαιο;
Σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή σε ασιατικά/διεθνή παντοπωλεία ψάξε το με το όνομα 'λάδι Dendé'.

Υλικά

  • 400 g Ξηρά μαυρομάτικα φασόλια
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (μεγάλο κεφάλι)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Πιπεριά πίρι-πίρι (ή τσίλι)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 500 ml Λάδι για τηγάνισμα (κατά προτίμηση φοινικέλαιο/dendé)
  • 100 g Ψωμί (για πύκνωση στο βαταπά)
  • 200 ml Γάλα καρύδας
  • 50 g Τριμμένα καρύδια ή κάσιους
  • 100 ml Φοινικέλαιο (για το βαταπά)